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カテゴリー「主菜(野菜)」

豆苗入り肉野菜炒め<スパイス大使>

スパイス大使のモニターで頂いたハウス スパイスクッキング<豆苗炒め>を使用した野菜炒めです。
豆苗だけではなく、お肉やお野菜を加えることでボリュームアップし、ご飯のおかずに適した一品になります。
もちろん、お酒のおつまみにも。
アジアっぽい雰囲気で、私好みの味でした。

豆苗はえんどう豆の若菜で、かつては高級な中華食材だったそうです。
今はスーパーで簡単に手に入る、どちらかと言うとお安い食材です。
いったんカットしても、根を水につけておけばまた芽が出てくるので、かなりお得です。
栄養価も高いので、どんどん利用したいものです。

バレンタインスイーツの料理レシピ

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カレージャーマンポテト【スパイス大使】

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7月のスパイス大使。
お題は「オリジナルブレンドのカレーパウダーでカレー&スパイシーおつまみをつくろう!」です。
使用するスパイスは次の4つです。
・GABAN クミン〈パウダー〉
・GABAN ターメリック〈パウダー〉
・GABAN レッドペパー〈パウダー〉
・GABAN フェヌグリーク〈パウダー〉

クミン、ターメリック、レッドペパーはそれぞれカレーの香り、色、辛味の役割を担っていて、欠かせない存在です。
フェヌグリークは更に本格的な風味を付けたい時に使用します。

本来だったら先にブレンドしてカレー粉を作るといいのでしょうが、今回は炒めるときにそれぞれ加えていく方式で使いました。スパイスをよく炒めあわせてから具と合わせたら問題ないです。

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カレーの料理レシピ

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2月15日放送の「ミラクルレシピ」麻婆ジャガのレシピと収録の時のお話など

麻婆ジャガ

昨日は待ちに待ったミラクルレシピの放送日でした。
見てくださった方、いかがでしたか?
本当は昨日すぐにブログを書きたかったのですが、放送前の緊張と終わってからの解放感で疲れてしまい、娘の寝かし付けと同時に眠ってしまいました(⌒-⌒; )

坂下千里子さんと中華料理のシェフ五十嵐美幸さんが札を上げてくださり、認定レシピになることができました!
結果は放送前に教えてもらっていたのだけど、判定の場面ではやっぱりドキドキしました(笑)

スクリーンショット 2014-02-16 13.51.14

あんかけチャーハンもミラクル感が強かったし美味しそうだったので今度作ってみたいです。
とろみをつけるところはどちらも芋類でかぶっちゃったのが少し残念でした。
でも中華と言えば「とろみ」みたいな部分もあるので仕方なかったのかな。

収録当日は、移動時間や待ち時間なども含めて6時間程かかったのですが、放送されたのは10分弱。
本当に色々と喋ったんですけど、ほとんどカットされていましたね(⌒-⌒; )

しかも冬の札幌ということで「雪が多いね〜」みたいな感じで取り上げていただいたのですが、昨日は日本のあちこちで雪が積もっていたとか … Σ(´ロ`;
「ちょっとタイミング悪かったね」と夫と話していました(笑)

でも、久保田さんと有坂さんの似顔絵や夫のホームページを放送してくださったので感謝しています。
スタジオでの試食のシーンでも皆さんに褒められて嬉しいやら恥ずかしいやらでした。
千里子さんが言ってくれた「絶品」なんて、最高の褒め言葉ですよね!
ぜひ旦那さんに作ってあげてほしいです(笑)

放送されなかったポイントがいくつかあったので補足させてください!

すり下ろしたじゃがいもでとろみをつける理由は2つあります。

  • ダマにならずに失敗しにくい。
  • お芋の自然な甘みが加わるので、豆板醤が入っていても優しい仕上がりになる。
  • 冷めてもずっととろみがついた状態を保っていられるのも長所です。

    また、じゃがいもを揚げるのが面倒っていう人が多いと思うのですが、冷凍のフライドポテトを使うととても簡単です。
    トースターで焼いている間にフライパンで麻婆あんを作ると時短にもなります♪
    実際に家で何度もやったことがあるのですが、娘がとっても気に入っていました。
    子どもってフライドポテトが好きですものね(^m^)

    ミラクルレシピの公式サイトにレシピを掲載していただいているのですが、いつかリンク切れするかもしれないので、こちらにも載せておきます☆

    美味しいのでぜひ作ってみてください♪♪♪

    材料(4人分)

    じゃがいも … 3〜4個
    じゃがいも(すりおろし用) … 小さめ1個
    豚ひき肉 … 150g
    長ネギ(みじん切り) … 10センチ
    にんにく(みじん切り) … 1/2片
    しょうが(みじん切り) … 1/2片
    豆板醤 … 小さじ1/2~1
    サラダ油 … 大さじ1
    ごま油 … 小さじ1
    酢 … 小さじ1
    細ネギ(小口切り) … 適量
    揚げ油 … 適量
    <合わせ調味料>
    味噌 … 大さじ1
    醤油 … 大さじ1
    酒 … 大さじ2
    砂糖 … 小さじ1
    鶏ガラスープの素 … 小さじ1
    水 … 250〜300cc

    作り方

    1. じゃがいもを皮ごと8等分位のくし切りにする。フライパンに2センチ程入れた冷たい油にじゃがいもを入れ、中火にかける。竹串がスーッと通るまで揚げたら一旦取り出し、10分ほど冷ます。フライパンを強火にかけ、じゃがいもを二度揚げしてカリッとさせる。
    2. フライパンにサラダ油をひき、にんにくとしょうがを入れて中火にかける。香りがたつまで炒めたら豚ひき肉を加えて、ポロポロになるまで炒める。豆板醤を加えて、更に炒める。
    3. (2)に<合わせ調味料>を加えて煮立たせる。一旦火を弱めて、皮をむいたじゃがいもをすり下ろして加える。強火にして混ぜながらじゃがいもに火を通しつつとろみをつける。
    4. 長ネギと(1)のポテトを加えてザッと混ぜる。仕上げに鍋肌からごま油と酢を回し入れる。盛り付けた後に細ネギをちらして出来上がり。

    最後に、はるばる寒い札幌まで来てくださったスタッフの方々、出演者の久保田磨希さんと有坂翔太さんに本当に感謝しています。

    収録の時に生まれて初めて IH ヒーターを使ったのですが、うまく熱が伝わらずに何度も加熱できなくなってしまい、本当に焦りました。
    それでも皆さんがイライラすることなく優しく見守ってくださったお陰で何とか「麻婆ジャガ」を完成させることができました。

    久保田さんと子育てや料理の話をしたり、娘に話しかけてくださったりして、優しい方でした。接しているとホッとしてくるようなオーラをお持ちでしたよ♪

    有坂さんは、存在自体がイケメンでした!たたずまいや雰囲気ですかね。
    私よりも若いのにしっかりしてらっしゃいましたよ。料理家として初めてテレビ出演された時のエピソードを教えてくださいました♪

    また、このブログを見つけて連絡をくださった制作会社のリサーチャーの方にも感謝しています。
    最初のメールがなければ、こんなに貴重な経験をすることはできませんでした。
    テレビ番組を作るのは本当に大変なことなんだと知ることもできました!
    これからもお料理を頑張っていけば、またこういう楽しい機会が訪れるかもしれませんね。

    2014年が始まってまだ1ヶ月半ですが、早くも今年一番の思い出ができました!
    ありがとうございました☆

    なばなと豚肉の塩昆布炒め

    なばなと豚バラ肉の塩昆布炒め

    今月に入って、スーパーや八百屋さんに「なばな」が出回り始めたので、早速買ってみました♪
    なばなとはアブラナ科の野菜で、菜の花とも呼ばれています。
    一般的に菜の花というと、花のつぼみと葉と茎が一緒になっていますが、今回食べたものは若葉と茎だけです。
    βカロチン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富なので、積極的に取り入れたいお野菜です。

    油と相性のいい野菜なので、豚肉と一緒に炒めました。
    塩昆布を味付けに使ったので、想像以上に美味しくできました!ご飯にもよく合います。
    娘は、美味しい〜というほどではないけれど何とか食べてくれました(⌒-⌒; )
    「昆布と一緒に食べたら美味しい!」と言っていたので、塩昆布を入れて大正解でした♪

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    ソーセージとじゃがいものセージ風炒め

    ソーセージとじゃがいものセージ風炒め

    ソーセージとじゃがいもを炒めてセージなどで味付けしただけの簡単なレシピです♪
    Pinterestで見つけた料理なのですが、すごく美味しそうな写真だったんですよ!
    英語で書かれたレシピが簡単そうだったので作ってみました。
    元のレシピは分量がかなり多くて(じゃがいもが1キロとか!!)食べ切れそうになかったので、自分なりにアレンジしてみました。

    ちなみに Pinterest とは、自分のボードへ気に入った画像を貼りつけて共有できるサービスで、たぶん貼り付ける(=Pin)と興味のある(=interest)が合体した言葉だと思います。
    ファッションやヘアスタイルなどの写真が多く、女性に人気のあるサービスのようです。

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