ピリ辛担々丼

ピリッと辛い担々麺の肉みそをご飯に！

レシピブログとハウス食品のGABANスパイスプロジェクトという企画で、中華スパイスのモニターに当選しました！
五香粉、花椒、香菜の３種類のうち、
今回は花椒（ホアジャオ）を使ったレシピです。

材料（2人分）

豚ひき肉 … 150g
タケノコ … 50g
シイタケ … 1枚
温泉卵 … 2個
ちんげん菜 … 1/2株
長ネギ … 10ｃｍ
にんにく … １かけ
ショウガ … １かけ
干しエビ … 大さじ1
甜面醤（テンメンジャン） … 大さじ1
酒 … 大さじ1
しょう油 … 大さじ1
練りごま … 大さじ2
砂糖 … 小さじ２
花椒 … 小さじ1
ラー油 … 小さじ1
ご飯 … 茶碗2杯
【下味用調味料】
酒 … 小さじ2
しょう油 … 小さじ２

下ごしらえ

■長ねぎ、にんにく、ショウガ、シイタケ、タケノコをみじん切りにします。
■ちんげん菜は塩ゆでして、ざるにあげます。
■ひき肉に【下味用調味料】を軽くまぶします。
■干しエビは水で戻してみじん切りにします。（戻し汁はとっておく）

作り方

1. フライパンを熱して油をひき、長ねぎ、にんにく、しょうが、干しエビを炒めます。
2. 香りがしてきたらひき肉を加えます。肉の色が変わったらタケノコとシイタケを加えます。
3. 全体に油が回ったら、酒、砂糖、テンメンジャン、しょう油を加えます。味がなじんだら、干しエビの戻し汁と水（足して100cc）を加えます。
4. 煮汁が半量になるまで煮詰めたら、練りごま、花椒、ラー油を加えます。ひと煮立ちさせたら火を止めます。
5. 器によそったご飯の上に(4)の肉をかけて、真ん中にくぼみを作って温泉卵をのせます。ちんげん菜を添えて出来上がりです♪

ひとことメモ

■花椒、ラー油はお好みで量を調節してください。
■練りごまは、中華調味料の芝麻醤（チーマージャン）でも、もちろんOK！

担々麺にトッピングされている肉味噌を
ご飯にのせたドンブリです。

テンメンジャン（中国の甘味噌）で甘みを
練りごまでコクを
ラー油と花椒で辛みを加えています。

途中までは肉味噌とご飯を一緒に食べて、
後半は温泉卵の黄身をつぶして混ぜながら食べると
２種類の味を飽きずに楽しめますよ♪

花椒は、中国の山椒です。
四川風麻婆豆腐によく使われています。

唐辛子は口の中が熱くなるような辛さで、
花椒は下がしびれるような辛さです。
特に粒のままだと、噛んだ時のしびれ具合がスゴいです(;_;)
ココだけの話、ちょっと苦手です。

今回の花椒は粉になっているので食べやすいです。
「噛んでしまって舌がビリビリ〜」なんてことになりませんから(*^_^*)
これなら気軽に使えそうです！

キーワードタグ

前後へのリンク