ほうれん草と挽き肉のカレー

ほうれん草と挽き肉だけのシンプルなカレーライスです。
ココナッツミルクを入れて、
ちょっぴり南国風になってます。

材料（カレールー１箱分）

牛豚合い挽き肉 … ４００ｇほうれん草 … １束玉ねぎ … ２個にんにく … １かけショウガ … １かけココナッツミルク … ４００ｃｃオリーブ油 … 大さじ２塩コショウ … 少々カレー粉 … 小さじ２カレールー（１０皿用） … １箱水 … 適量バター … ２０ｇナンプラー … 大さじ２ご飯 … 適量

下ごしらえ

ほうれん草は塩（分量外）を入れた熱湯でさっと湯がいて水に取り、
軽く絞ってから１センチ幅に刻み、水気をぎゅっと絞っておきます。
玉ねぎ、にんにく、ショウガはみじん切りにします。

作り方

鍋を熱してオリーブ油をひき、玉ねぎをじっくりと炒めます。
玉ねぎがしんなりとしたら、にんにくとショウガを加えます。香りがたってきたら挽き肉を加えて塩こしょうとカレー粉をふって炒めます。
挽き肉がポロポロになったら、水（カレールーの箱に書いてある水の分量から４００ｃｃ引いた量）を加えて、時々アクをすくいながら１５分間程煮ます。
ココナッツミルクとほうれん草を加えてひと煮立ちさせたら火を止めて、砕いたカレールーを加えます。お玉でかき混ぜてルーをしっかりと溶かしたら、再び弱火にかけて１０分間程煮ます。
仕上げにバターとナンプラーを加えてひと煮立ちさせたら火を止めて、ご飯にかけて出来上がりです。