ほうれん草と挽き肉のカレー

ほうれん草と挽き肉だけのシンプルなカレーライスです。
ココナッツミルクを入れて、
ちょっぴり南国風になってます。

材料（カレールー１箱分）

牛豚合い挽き肉 … ４００ｇ ほうれん草 … １束 玉ねぎ … ２個 にんにく … １かけ ショウガ … １かけ ココナッツミルク … ４００ｃｃ オリーブ油 … 大さじ２ 塩コショウ … 少々 カレー粉 … 小さじ２ カレールー（１０皿用） … １箱 水 … 適量 バター … ２０ｇ ナンプラー … 大さじ２ ご飯 … 適量

下ごしらえ

ほうれん草は塩（分量外）を入れた熱湯でさっと湯がいて水に取り、
軽く絞ってから１センチ幅に刻み、水気をぎゅっと絞っておきます。
玉ねぎ、にんにく、ショウガはみじん切りにします。

作り方

1. 鍋を熱してオリーブ油をひき、玉ねぎをじっくりと炒めます。
2. 玉ねぎがしんなりとしたら、にんにくとショウガを加えます。香りがたってきたら挽き肉を加えて塩こしょうとカレー粉をふって炒めます。
3. 挽き肉がポロポロになったら、水（カレールーの箱に書いてある水の分量から４００ｃｃ引いた量）を加えて、時々アクをすくいながら１５分間程煮ます。
4. ココナッツミルクとほうれん草を加えてひと煮立ちさせたら火を止めて、砕いたカレールーを加えます。お玉でかき混ぜてルーをしっかりと溶かしたら、再び弱火にかけて１０分間程煮ます。
5. 仕上げにバターとナンプラーを加えてひと煮立ちさせたら火を止めて、ご飯にかけて出来上がりです。

ひとことメモ

少ない材料でできるカレーライスです。
写真のように、半熟の目玉焼きをのせると
見た目も可愛いし、美味しいですよ。

ココナッツミルクを入れるので、
辛口のカレールーを使っても
そんなに辛くないのです。

辛いもの好きの方も、
たまにはこういう少し甘いカレーもいいと思いませんか？

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