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茄子とミニトマトのアンチョビパスタ

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プルネーティ兄弟のエキストラバージンオリーブオイル インテンシ(ビター)を使ったレシピ第2弾です。
せっかくいいオリーブオイルがあるのだから、ここはやっぱりパスタでしょう!

オイルベースで、野菜中心のパスタにしてみました。
茄子とミニトマトで、夏を先取りです(*◔‿◔)♡

材料(3人分)

長ナス … 2本
ミニトマト … 9個
パスタ(フェデリーニ) … 240g
アンチョビフィレ … 3枚
にんにく … 1片
オリーブオイル … 大さじ3
塩 … 少々
黒こしょう … 少々
パセリ … 適量
エクストラバージンオリーブオイル … 適量

作り方

  1. 長ナスはしま模様になるように皮をむき、1センチの厚さの輪切りにして水にさらします。ミニトマトは横半分に切ります。にんにくとアンチョビはみじん切りにします。
  2. パスタを茹でます。(ゆで汁はとっておきます)
  3. 熱したフライパンに油をひき、水気をふいたナスを入れます。両面に焼き目をつけたら、ミニトマト、にんにく、アンチョビを加えて炒め合わせます。
  4. (3)にお玉2杯分位のパスタのゆで汁、パスタを加えてサッと和えます。味をみて軽く塩とこしょうをふります。
  5. お皿に盛り付けたら、パセリを散らしてエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて出来上がり♪

ひとことメモ

●最後にパスタを和える時は、ゆで汁を吸わせるような感じで炒めます。
●アンチョビはお好みで量を加減してください。

アンチョビやオリーブオイルの風味のお陰で、お肉がなくても十分に旨みたっぷりなパスタになりました。
ナスが油を吸って甘くなっていて、とても幸せな気分にしてくれました。

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