茄子とミニトマトのアンチョビパスタ
プルネーティ兄弟のエキストラバージンオリーブオイル インテンシ(ビター)を使ったレシピ第２弾です。
せっかくいいオリーブオイルがあるのだから、ここはやっぱりパスタでしょう！
オイルベースで、野菜中心のパスタにしてみました。
茄子とミニトマトで、夏を先取りです(*◔‿◔)♡
材料（３人分）
長ナス … ２本
ミニトマト … ９個
パスタ（フェデリーニ） … 240g
アンチョビフィレ … ３枚
にんにく … １片
オリーブオイル … 大さじ３
塩 … 少々
黒こしょう … 少々
パセリ … 適量
エクストラバージンオリーブオイル … 適量
作り方
- 長ナスはしま模様になるように皮をむき、１センチの厚さの輪切りにして水にさらします。ミニトマトは横半分に切ります。にんにくとアンチョビはみじん切りにします。
- パスタを茹でます。（ゆで汁はとっておきます）
- 熱したフライパンに油をひき、水気をふいたナスを入れます。両面に焼き目をつけたら、ミニトマト、にんにく、アンチョビを加えて炒め合わせます。
- （３）にお玉２杯分位のパスタのゆで汁、パスタを加えてサッと和えます。味をみて軽く塩とこしょうをふります。
- お皿に盛り付けたら、パセリを散らしてエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて出来上がり♪
ひとことメモ
●最後にパスタを和える時は、ゆで汁を吸わせるような感じで炒めます。
●アンチョビはお好みで量を加減してください。
アンチョビやオリーブオイルの風味のお陰で、お肉がなくても十分に旨みたっぷりなパスタになりました。
ナスが油を吸って甘くなっていて、とても幸せな気分にしてくれました。
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