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茄子カレー

茄子カレー(盛りつけ例2)

茄子がメインのカレーライスです。
茄子がトロトロで美味しかったです。

今回のレシピはなんと写真付きです!
続きをどうぞ〜。

材料(5〜6皿分)

*茄子 4本
*牛豚合い挽き肉 250g
*玉ねぎ 2個(300g)
*にんじん 1本
*トマト 1個
*にんにく 1かけ
*カレールー(ゴールデンカレー) 1/2箱(120g)
*水 850cc
*オリーブ油 大さじ3
*カレー粉 大さじ1
*塩こしょう 少々
*ウスターソース 大さじ1
*ご飯 適量
*パセリ(みじん切り) 適宜

作り方

nasucurry1.jpg1.玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、にんじんはすりおろします。茄子はヘタを切り落として、縦半分に切ります。皮側に格子状に切り目をいれて、塩水にさらします。トマトは湯むきして種をとり、1センチ角に切って塩をふり、ざるにあげておきます。

nasucurry2.jpg2.フライパンを熱してオリーブ油大さじ2をひき、水気を拭いた茄子を並べます。両面を焼いたら一旦取り出しておきます。

nasucurry3.jpg3.フライパンにオリーブ油大さじ1を足して玉ねぎを炒めます。あめ色になるまで炒めたら、にんにく、挽き肉を加えて塩こしょうをして炒め合わせます。

nasucurry4.jpg4.カレー粉、にんじんを加えて軽く炒め合わせたら水を加えます。強火にして煮立ったら弱火にし、時々アクをすくいながら15分ほど煮ます。

nasucurry5.jpg5.一旦火を止めてからルーを加えて溶かします。再び火をつけたらトマト、茄子、ウスターソースを加えて弱めの中火で10分間煮ます。お皿にご飯をよそってパセリをちらしてルーをかけたら出来上がり♪

茄子カレーこういう盛りつけ方も豪快でいいなーと思います。

トマトに塩をふったのは水抜きをするためです。
仕上げに加えた時に水っぽくなるのはイヤだなーと思ったので。

あと、茄子のアク抜きは塩水につける以外に、
断面に塩を塗っておくのもいいです。
5分ほどすると水分がにじんでくるので、
それをキッチンペーパーで拭き取るとアクを取り除けます。

今回のカレーは茄子以外の具はぜーんぶ細かくしてます。
そして茄子は大きく切ってます。
その方がより一層、茄子を楽しめますよ♪

ひとことメモ

台風がようやく過ぎましたね。
人間の力ではどうすることもできないので本当に恐ろしいです。

今夜のニュースで、山形県のラ・フランスがたくさん落ちてしまったことを知りました。
ニュースになっていた果樹園では70%が落ちてしまったのだそうです。
収穫間近だっただけに本当に残念です。
ニュースを見てて、気の毒で涙が出そうでした。

東北地方のお米はどうなんでしょうね?
とっても心配です。

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