茄子カレー

茄子がメインのカレーライスです。
茄子がトロトロで美味しかったです。

今回のレシピはなんと写真付きです！
続きをどうぞ〜。

材料（５〜６皿分）

＊茄子　４本
＊牛豚合い挽き肉　２５０ｇ
＊玉ねぎ　２個（３００ｇ）
＊にんじん　１本
＊トマト　１個
＊にんにく　１かけ
＊カレールー（ゴールデンカレー）　１／２箱（１２０ｇ）
＊水　８５０ｃｃ
＊オリーブ油　大さじ３
＊カレー粉　大さじ１
＊塩こしょう　少々
＊ウスターソース　大さじ１
＊ご飯　適量
＊パセリ（みじん切り）　適宜

作り方

１．玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、にんじんはすりおろします。茄子はヘタを切り落として、縦半分に切ります。皮側に格子状に切り目をいれて、塩水にさらします。トマトは湯むきして種をとり、１センチ角に切って塩をふり、ざるにあげておきます。

２．フライパンを熱してオリーブ油大さじ２をひき、水気を拭いた茄子を並べます。両面を焼いたら一旦取り出しておきます。

３．フライパンにオリーブ油大さじ１を足して玉ねぎを炒めます。あめ色になるまで炒めたら、にんにく、挽き肉を加えて塩こしょうをして炒め合わせます。

４．カレー粉、にんじんを加えて軽く炒め合わせたら水を加えます。強火にして煮立ったら弱火にし、時々アクをすくいながら１５分ほど煮ます。

５．一旦火を止めてからルーを加えて溶かします。再び火をつけたらトマト、茄子、ウスターソースを加えて弱めの中火で１０分間煮ます。お皿にご飯をよそってパセリをちらしてルーをかけたら出来上がり♪

こういう盛りつけ方も豪快でいいなーと思います。

トマトに塩をふったのは水抜きをするためです。
仕上げに加えた時に水っぽくなるのはイヤだなーと思ったので。

あと、茄子のアク抜きは塩水につける以外に、
断面に塩を塗っておくのもいいです。
５分ほどすると水分がにじんでくるので、
それをキッチンペーパーで拭き取るとアクを取り除けます。

今回のカレーは茄子以外の具はぜーんぶ細かくしてます。
そして茄子は大きく切ってます。
その方がより一層、茄子を楽しめますよ♪

ひとことメモ

台風がようやく過ぎましたね。
人間の力ではどうすることもできないので本当に恐ろしいです。

今夜のニュースで、山形県のラ・フランスがたくさん落ちてしまったことを知りました。
ニュースになっていた果樹園では７０％が落ちてしまったのだそうです。
収穫間近だっただけに本当に残念です。
ニュースを見てて、気の毒で涙が出そうでした。

東北地方のお米はどうなんでしょうね？
とっても心配です。

キーワードタグ

前後へのリンク