トマトソース
色んな料理に活用できて、
作り置きしておくととっても便利な
トマトソースの作り方を紹介します。
夏になると、パック入りでやす～いトマトが売ってますよね。
それを冷凍しておいて、
時間があるときに作っておくと
いざという時にもずいぶん楽ができるんです♪
では作り方です。
材料（作りやすい量）
◆トマト（冷凍しておく） ３個
◆玉ねぎ（大） １／２個
◆セロリ（茎） １本分
◆オリーブ油 大さじ１
◆塩コショウ 少々
◆ローリエ １枚
◆にんにく １かけ
◆エキストラバージンオリーブ油 大さじ１
作り方
冷凍トマトは使う３０分くらい前に冷凍庫から出しておく。セロリは筋をとってみじん切りにする。玉ねぎとにんにくもみじん切りに。
トマトは手で皮をむいてヘタを取り、２cm角程度に切る。
フライパンか鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、玉ねぎを加えて弱めの中火でじっくりと炒める。
玉ねぎがうっすらと色づいてきたらセロリを加え、透明感が出てくるまで炒めたら、トマトとローリエを加える。
時々木べらで混ぜながらふつふつと煮ていく。とろみがついて、少しもったりとしたら塩こしょうで軽く味を調える。仕上げにＥＸＶオリーブ味を回し入れたら出来上がり♪
ポイントをいくつか。
★セロリはお好みで
「なくてもいいけど、あるとまた一味違って美味しい。」
程度のものなので、
玉ねぎだけでも十分美味しいです。
もし玉ねぎだけにしたいわ。という場合は、
しっかりと色づくまで炒めてからトマトを加えてくださいね♪
★トマトを煮る時は水分を飛ばすように。
木べらで混ぜながら煮ていくのに、理由は２つ。
１つは、焦げ付かないようにするため。
２つめは、弱火で煮つつも水分を早く飛ばすため。です。
始終混ぜなくてもいいですが、
時々はかまってあげてくださいね♪
★味は薄めに。
色々なお料理に活用したいので、
味付けはうすーくでいいですよ♪
そうすれば、いざ料理に使う時に
自由に味付けができるのです。
食べてみて、
「ちょっと薄いなー、物足りないかなー」
くらいがベスト。
むしろ、トマトの風味を楽しめるくらいが私は好きです。
★ＥＸＶオリーブ油は実際に食べる前に。
ＥＸＶオリーブ油は最後にぐっと風味をよくするために加えます。
加熱すると風味が損なわれるので、必ず食べる前に。
トマトソースを保存する場合は、ＥＸＶオリーブ油を入れずに、
いざ調理する時の最後に入れるといいと思います。
油は加熱すると、どんどん劣化していくので
炒める時に使うオリーブ油はピュアオイルで十分ですよ。
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投稿日：2005年8月22日(月) 11時14分
コメント
Miopapa says: 2005年8月23日(火) 21時55分
おひさしぶりです。
私もよくトマトソース作った時期があったんですが、不安になって色んなもの入れてしまうんですよね。
これを参考にしてまた作ってみますか。
mikichin says: 2005年8月24日(水) 0時20分
★Miopapaさま
お久し振りです～
お元気でらっしゃいましたか？？
＞不安になって色んなもの入れてしまうんですよね。
あ～、その気持ちよくわかります～。
料理を作りなれてくると、
もっと色々入れたほうがいいんじゃないかなぁって
思っちゃうんですよね～
これはホントに基本的なトマトソースなので
何にでも合わせられると思いますよん。
是非一度お試しくださいませ～
ふみ says: 2005年8月29日(月) 21時01分
早速作ってみたので、トラバさせていただきました♪
ローリエもセロリも無かったので、かなりシンプルになりましたが。。(汗)ローリエあると違いますよね☆切らし中です。。買わないと！！
トマトを大量に買い、初めて凍らせて保存しましたが。。
剥くの楽しいですね～♪はまりました！！(笑)
mikichin says: 2005年8月29日(月) 23時23分
★ふみさま
わーい♪
トラバどうもありがとねo(*^▽^*)o
ローリエがないと、結構変わりますよね～
香りが全然違うというか。。。
今度はローリエを入れてチャレンジです！！
トマトの皮むき、楽しいですよね～
チュルってむけるのが気持ちいいのよね。
うちの冷凍庫にトマトが入ってるので、
今度むくのが楽しみです～