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トマトソース

色んな料理に活用できて、
作り置きしておくととっても便利な
トマトソースの作り方を紹介します。

夏になると、パック入りでやす~いトマトが売ってますよね。
それを冷凍しておいて、
時間があるときに作っておくと
いざという時にもずいぶん楽ができるんです♪

では作り方です。

材料(作りやすい量)

◆トマト(冷凍しておく) 3個
◆玉ねぎ(大) 1/2個
◆セロリ(茎) 1本分
◆オリーブ油 大さじ1
◆塩コショウ 少々
◆ローリエ 1枚
◆にんにく 1かけ
◆エキストラバージンオリーブ油 大さじ1

作り方

冷凍トマトは使う30分くらい前に冷凍庫から出しておく。セロリは筋をとってみじん切りにする。玉ねぎとにんにくもみじん切りに。

(2) トマトは手で皮をむいてヘタを取り、2cm角程度に切る。

(3) フライパンか鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、玉ねぎを加えて弱めの中火でじっくりと炒める。

(4) 玉ねぎがうっすらと色づいてきたらセロリを加え、透明感が出てくるまで炒めたら、トマトとローリエを加える。

(5) 時々木べらで混ぜながらふつふつと煮ていく。とろみがついて、少しもったりとしたら塩こしょうで軽く味を調える。仕上げにEXVオリーブ味を回し入れたら出来上がり♪

ポイントをいくつか。

★セロリはお好みで
「なくてもいいけど、あるとまた一味違って美味しい。」
程度のものなので、
玉ねぎだけでも十分美味しいです。

もし玉ねぎだけにしたいわ。という場合は、
しっかりと色づくまで炒めてからトマトを加えてくださいね♪

★トマトを煮る時は水分を飛ばすように。
木べらで混ぜながら煮ていくのに、理由は2つ。
1つは、焦げ付かないようにするため。
2つめは、弱火で煮つつも水分を早く飛ばすため。です。

始終混ぜなくてもいいですが、
時々はかまってあげてくださいね♪

★味は薄めに。
色々なお料理に活用したいので、
味付けはうすーくでいいですよ♪
そうすれば、いざ料理に使う時に
自由に味付けができるのです。

食べてみて、
「ちょっと薄いなー、物足りないかなー」
くらいがベスト。
むしろ、トマトの風味を楽しめるくらいが私は好きです。

★EXVオリーブ油は実際に食べる前に。
EXVオリーブ油は最後にぐっと風味をよくするために加えます。
加熱すると風味が損なわれるので、必ず食べる前に。
トマトソースを保存する場合は、EXVオリーブ油を入れずに、
いざ調理する時の最後に入れるといいと思います。

油は加熱すると、どんどん劣化していくので
炒める時に使うオリーブ油はピュアオイルで十分ですよ。

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Miopapa says: 2005年8月23日 9:55 PM

おひさしぶりです。

私もよくトマトソース作った時期があったんですが、不安になって色んなもの入れてしまうんですよね。
これを参考にしてまた作ってみますか。

mikichin says: 2005年8月24日 12:20 AM

★Miopapaさま
お久し振りです~
お元気でらっしゃいましたか??

>不安になって色んなもの入れてしまうんですよね。
あ~、その気持ちよくわかります~。
料理を作りなれてくると、
もっと色々入れたほうがいいんじゃないかなぁって
思っちゃうんですよね~

これはホントに基本的なトマトソースなので
何にでも合わせられると思いますよん。
是非一度お試しくださいませ~

ふみ says: 2005年8月29日 9:01 PM

早速作ってみたので、トラバさせていただきました♪
ローリエもセロリも無かったので、かなりシンプルになりましたが。。(汗)ローリエあると違いますよね☆切らし中です。。買わないと!!

トマトを大量に買い、初めて凍らせて保存しましたが。。
剥くの楽しいですね~♪はまりました!!(笑)

mikichin says: 2005年8月29日 11:23 PM

★ふみさま
わーい♪
トラバどうもありがとねo(*^▽^*)o
ローリエがないと、結構変わりますよね~
香りが全然違うというか。。。
今度はローリエを入れてチャレンジです!!

トマトの皮むき、楽しいですよね~
チュルってむけるのが気持ちいいのよね。
うちの冷凍庫にトマトが入ってるので、
今度むくのが楽しみです~

コメント




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