アボカドとレタスの生春巻き風

生春巻きのようにくるくる巻いてます。ちょっとタイ料理っぽい？

材料（２～４人分）

◆レタス　４枚
◆アボカド　１／２個
◆鶏胸肉　１／２枚
◆カニかま　４本
◆香菜　１株
◆酒　大さじ１／２
◆水　大さじ１／２
◆塩コショウ　少々
◆レモン汁　少々
◆マンゴーチリソース　適宜
＜ピーナツソース＞
◆ピーナツペースト（無塩無糖）　大さじ１
◆ナンプラー　大さじ１／２
◆酢　大さじ１
◆豆板醤　小さじ１
◆おろしにんにく　小さじ１／２
◆砂糖　小さじ１

作り方

鶏肉は皮をとって塩コショウをし、耐熱皿にのせて酒と水をふりかけ、ラップをかけて電子レンジで４分加熱する。蒸し鶏はラップをかけたまま冷ます。ある程度冷めたら細かくさく。

(2) アボカドは種と皮をとって横に８等分にスライスし、レモン汁をふりかけておく。１枚ずつはがしたレタスは、塩を入れた熱湯に１枚ずつ湯通しし、冷水でさっと冷やしてざるにとっておく。

(3) キッチンペーパーではさんで水気を拭いたレタスを広げて、手前側にアボカド、鶏肉、カニかま、香菜（２，３枚）をのせて、春巻きの要領で巻く。残りの３枚も同様に。

(4) ボールでピーナツソースの材料をよく混ぜて小皿に入れる。マンゴーソースやスイートチリソースもあれば別に小皿に入れる。（３）をソースにつけながら頂きます。

下準備がとっても簡単。
レタスはシャキシャキ感を残す為に、湯通し程度でOKです。
ただし、水っぽくならないように、巻く前によーく水気を拭き取りましょう。
買っても使い切れないライスペーパーを使うよりも、レタスの方が手軽に使えますよね。
香菜（パクチー）が苦手って方も多いと思うので、代わりに貝割れ大根を使ってもいいかと思います。

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