エビチリ卵丼

エビチリに卵を入れてまろやかにしてます。

材料（２人分）

◆むきえび　１５０g
◆卵　１個
◆酒　大さじ１／２
◆塩　少々
◆片栗粉　適量
◆長ネギ　１０㎝
◆にんにく　１かけ
◆しょうが　１かけ
◆豆板醤　小さじ１と１／２
◆ごま油　大さじ１〜２
◆ご飯　茶碗２杯
◆香菜　適宜
＜チリソース（合わせ調味料）＞
◆鶏がラスープ　１２０g
◆ケチャップ　大さじ６
◆砂糖　小さじ１
◆オイスターソース　小さじ１
◆片栗粉　小さじ１

作り方

エビは背中に切り込みを入れて、背わたがあったらとっておく。塩と酒をまぶして５分程おいたら、水気を拭き取って片栗粉を薄くまぶす。

(2) 長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

(3) フライパンを熱してごま油をしき、（１）のエビを並べる。強めの中火で両面をこんがりと焼いたら火を止めて一旦取り出す。

(4) （３）のフライパンに（２）を加えて余熱で炒める。香りがたってきたら弱めの中火にかけ、豆板醤を加えて炒め合わせる。辛い香りがしてきたら、あらかじめ合わせておいたチリソースの材料を加える。

(5) チリソースがふつふつとしてきたらエビを戻し入れてさっと混ぜ、溶き卵を回し入れてから火を止める。

(6) 器にご飯をよそったら（５）をかける。あれば香菜を添えて、出来上がり♪

エビを揚げなくてもできるエビチリソースに卵を加えて
もっとご飯に合うようにしました。
エビがぷりっとしていて、ソースがトロ〜。
こうやって書いているだけで、また食べたくなっちゃいます。

うちは辛いもの好きな二人なので、豆板醤を少し多めにしてますが、
それはお好みで加減してみてくださいね。
小さじ１程度で丁度いい辛さじゃないかなと思います。

あと、にんにく等を余熱で炒めるのがポイントです。
エビを焼いた後で、フライパンがかなり熱くなっています。
引き続き火にかけたまんまでにんにくを炒めると、
すぐに焦げちゃって苦くなるんです。
なので、必ず一旦火を止めてください。

本当は違うフライパンを使ったり、
フライパンがちゃんと冷めるまで待ったりして、
最初から火にかけて炒めた方がいいのかもしれませんが、
なんせ面倒なので、そこは省いちゃいます。

みじん切りにしているので、香りがたつ程度までは
余熱でちゃーんと炒められますよ。
ただ、再び火にかけるタイミングは、レシピ通りじゃなくっても
様子を見ながらでＯＫですよ。

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