プリプリエビのトマトパスタ

プリップリのエビがたっぷり。茄子と玉ねぎで甘味を出して。

パスタ … １６０ｇ
エビ … １６尾
トマト … ３個
長茄子 … １本
玉ねぎ … １／２個
にんにく … １～２かけ
バジル … ３～４枚
白ワイン … 小さじ２
片栗粉 … 小さじ２
オリーブ油 … 大さじ２と１／２
生クリーム … 大さじ２
塩コショウ … 少々

エビは殻をむいて尻尾を取り、竹串を使ってワタを取り除く。さっと洗って水気を拭いたら白ワインと片栗粉をまぶして５分程おく。
にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。茄子はヘタを取って１cm角に切って塩水にさらす。トマトは湯むきしてヘタを取り、１～２cm角に切る。
フライパンを熱してオリーブ油大さじ１をしき、中火でエビを焼き付ける。両面に軽く焼き色がついたら一旦取り出す。
（３）のフライパンに大さじ１／２のオリーブ油を足し、にんにくを弱火で炒める。香りがたってきたら玉ねぎを加えて透き通ってくるまで中火で炒めて、水気を拭いた茄子を加えて炒め合わせる。
全体に油がまわったところでトマトを加えて、中火で炒め煮にする。パスタを茹で始める。しっかりとトマトが崩れてきたらバジルを小さくちぎりながら加えて更に煮る。
トマトが煮詰まってもったりとしてきたら残りのオリーブ油、生クリーム、パスタの茹で汁を加えて塩こしょうで味を調える。（３）のエビと茹でたてのパスタを加えてさっと混ぜたら出来上がり♪

エビの下処理をして先に焼いておくことで、プリプリ感を味わうこと出来ます。
今回、茄子も入ってるんですけど、あくまでも主役はエビということで、小さく切って使いました。
これが大正解で、変に煮崩れることもなく、しかも旨みもぎゅっと詰まって甘く仕上がりました。

あとは、たっぷりのトマトを煮詰めて、生クリームを加えることで濃厚なソースが出来上がるんですよ。
トマトを煮詰めていくコツとしては、木べらで絶えず混ぜるということです。そうすると、放っておくよりも早く煮詰まりますよ♪