しっとり柔らかい！鶏むね肉の醤油麹ピカタ
鶏むね肉を醤油麹に漬けてからピカタにすると、
とても柔らかくなりました。
むね肉はパサつくので好きじゃないっていう人も、
これなら大丈夫だと思います！
ちなみにピカタとは
イタリア料理のひとつ。
薄切りの肉などに食塩、コショウなどで下味をつけてから小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜた溶き卵をたっぷりとからませてソテーしたもの。
材料
鶏むね肉 … １枚（300g）
醤油麹 … 大さじ１と1/2
黒こしょう … 少々
小麦粉 … 大さじ１
玉子 … １個
粉チーズ … 大さじ１
オリーブオイル … 大さじ２
作り方
- 鶏肉の余分な脂身と皮を取り除き、大きめの一口大で１センチの厚さのそぎ切りにする。ビニル袋に鶏肉、醤油麹、黒こしょうを入れてよく揉んで10分間冷蔵庫に入れておく。
- （１）の袋に小麦粉を入れ、全体にまぶす。ボウルに玉子をとき、粉チーズを加えて混ぜる。
- フライパンを熱して油をひく。鶏肉を（２）の卵液にくぐらせてから焼く。弱めの中火で片面を焼いたら裏返し、フタをして３分間焼いたら出来上がり♪
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