豆腐の卵とじ

豆腐を使ったボリュームのあるおかず

材料（３～４人分）

◆鶏ひき肉　１００ｇ
◆しめじ　１パック
◆木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
◆卵　２個
◆糸三つ葉　適量
◆しょうが　１かけ
◆サラダ油　大さじ１
◆みりん　大さじ１と１／２
◆しょう油　大さじ１と１／２
◆酒　大さじ１
◆水　大さじ１

作り方

しょうがはみじん切りにする。しめじは根元を切り落として、小房に分ける。豆腐は耐熱容器に入れてラップをかけて２～３分電子レンジで加熱して水をきっておく。

(2) 熱したフライパンにサラダ油をしいて、しょうがを軽く炒める。ひき肉を加えて強めの中火で炒めて、ポロポロになってきたらしめじを加えて炒める。

(3) 全体に油がまわったら、豆腐を手で大きくくずしながら加えてさっと炒める。調味料を加えて３分程煮たら、弱火にして、５cm位に切った三つ葉を散らして、溶き卵を回しいれる。蓋をして２０秒程蒸し煮をしたら出来上がり♪

お豆腐と鶏ひき肉を使っていてヘルシーなのに、ちょっとボリュームがあるおかずです。
おしょう油とみりんを少し足せば、丼物にもいけます。

三つ葉って、ただの香りとか色を足すためのものだと思ってたんですけど、種類によっては栄養価も香りの高さも違うんですね。
糸三つ葉が一番香りも栄養価も高いらしいです。
他の根みつばや切りみつばと違って、通年手に入るものなので、助かります。

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