アジア風エビ入り炒り豆腐

豆腐と卵で優しいアジアなおかず

◆木綿豆腐　１／２丁
◆むきえび　８尾
◆卵　１個
◆にんにく　１かけ
◆香菜　１株
◆ごま油　大さじ１／２
◆酒　大さじ１
◆砂糖　小さじ１
◆ナンプラー　小さじ２
◆こしょう　少々

豆腐は手で一口大にちぎって、ざるにあげておく。

(2) にんにくはみじん切りにする。むきえびは背中に切り込みを入れて背わたがあれば取っておく。

(3) フライパンを熱してごま油をしき、にんにくを弱火で炒める。香りが立ってきたらエビを加えて中火で炒める。

(4) エビに火が通ったら、キッチンペーパーに包んで水気を軽く絞った豆腐を加えて軽く炒める。

(5) （４）に酒、砂糖、ナンプラーを加えて炒め合わせたら弱火にして、溶き卵を回し入れて火を止めて蓋をする。

(6) 卵が好みの固さになったら器に盛りつける。手でちぎった香菜を散らして胡椒を挽いたら出来上がり♪

炒り豆腐と言えば、和風の味付け。
今回はナンプラーと香菜でタイ風にしてみました。
卵でとじるためにある程度の水気は必要なので、
豆腐の水切りは、ある程度豆腐の柔らかさを保った状態までで大丈夫です。
炒めるのも、エビさえきちんと火を通しておけば、
あとはサッとでＯＫ！

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