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肉巻き茄子

nikumakinasu2.jpg
先日のリベンジです。

材料(2人分)

◆豚ロース薄切り肉 8枚
◆茄子 2本
◆小麦粉 適量
◆サラダ油 大さじ1
◆炒りゴマ 適量
◆万能ネギ 適量
<たれ>
◆味噌 大さじ1と1/2
◆砂糖 大さじ1弱
◆しょう油 小さじ1
◆酒 大さじ1
◆水 大さじ2

作り方

茄子はへたを切り落として、縦に1/4に切って、10分程水にさらしてあく抜きをする。

(2) (1)の茄子の水気をよく拭いて、広げた豚肉を巻いて、小麦粉を薄くつける。余計な粉は払っておく。

(3) 熱したフライパンにサラダ油をしき、(2)を並べて中火で焼く。焼き色がついたら返して、最後の面を焼くときに蓋をして弱火で3分程蒸し焼きする。時々、フライパンを揺すって茄子を転がしてあげる。あらかじめ合わせておいたタレを回しいれて、フライパンを揺すってお肉に絡めたら火を止める。

(4) お皿に盛り付けて、炒りゴマと小口切りにした万能ネギをパラパラと散らしたら出来上がり♪

以前、一度豚バラ肉を使いましたが、
油はねがすごくて
しかも見た目が美しくなかったんですよ。
ロースかももで作る方が断然美味しいと思います!

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