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手羽元と里芋の煮物

手羽元と里芋の煮物
旬だからこそ手間をかけてでも食べたいですよね。

材料(2~3人分)

◆鶏手羽元 6本
◆里芋 6個
◆サラダ油 大さじ1
◆水 1カップ
◆しょう油 大さじ1
◆酒 大さじ2
◆みりん 大さじ1
◆砂糖 小さじ1
◆塩 2つまみ

作り方

1.gif里芋はよーく洗ってざるにあげて乾かしておく。天地を切り落として上下に皮をむき、半分に切って水にさらす。

2.gif鍋に里芋とひたひたの水を入れて火にかける。沸騰したらざるにあげて流水でさっともみ洗いをし、もう一度鍋に入れてゆでこぼして、また洗う。

3.gifフライパンを熱してサラダ油をしき、水気を拭いた鶏手羽元を並べて強めの中火で焼く。全体に焼き色がついたら取り出す。

4.gif鍋に鶏肉、里芋、水、砂糖、酒、みりんを入れて火にかける。煮立ったら中火で3分ほど煮て、塩としょう油を加える。落し蓋代わりに、穴を数ヶ所あけたキッチンペーパー2枚をのせて、弱めの中火で煮る。

5.gif煮汁がほとんど無くなるくらいまで煮たら出来上がり♪

今は里芋が美味しい季節ですよね。
里芋の煮っ転がしも美味しいですが、
鶏肉を加えて、ぐんとボリュームを出してみました。

コツがいくつかあって、
里芋は、一度乾かしてから皮をむくと
ぬるぬるしなくてむき易いです。
水にさらしたり、茹でこぼしたりするのは
あく抜きのためです。

茹でこぼした後にもみ洗いをするのは
ぬめりを取るためです。

ちょっと手間がかかりますが、
美味しく作るにはこのひと手間が大切かなと思います。

ここさえ乗り越えればあとは楽なのです。

鶏肉は焼き色をしっかりつけたほうが
香ばしくて美味しく仕上がりますよ。

甘味があって、優しい味の煮物なので
どんどん食べられますよ。
食欲の秋に是非どうぞ~。

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Quelle says: 2005年10月14日 12:59 AM

普通食のページをみると涙が出ます。
いーなぁ。。。

mikichin says: 2005年10月15日 11:35 PM

★Quelleさま
こんばんは!
先日Quelleさんとこを見に行ったら
驚きましたよぅ。
豆乳しか飲んでないじゃないですか~。
大丈夫ですか?
心配でご飯を作ってあげたくなっちゃいました。

コメント




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