鶏肉と茄子のさっぱり煮

主菜

ちょっとの手間をかけた後は、お鍋に入れて放っておくだけ！

材料（２人分）

◆茄子　２本
◆鶏もも肉　１枚
◆揚げ油　適量
◆ポン酢　７０ｃｃ
◆みりん　大さじ１
◆万能ねぎ　適量

作り方

茄子はへたを切り落としてから縦に４等分して、１０分程水にさらしてあく抜きをする。鶏肉は一口大に切る。

(2) 茄子の水気を拭き取り、１８０℃の油で素揚げしてバットにとっておく。鍋に鶏肉を入れて、ポン酢とみりんを加え、鶏肉がかぶるくらいのお水を入れて火にかける。沸騰してきたら落し蓋をして中火で１０分程煮る。

(3) １０分たったら、素揚げ下茄子を加えて強火でさらに５分程煮て余計な汁気を飛ばしてあげる。火を止めたら器に盛り付けて、小口切りにした万能ねぎを散らして出来上がり。

茄子を素揚げするかしないかで、出来上がりの色の鮮やかさも茄子の甘味も全然違います。揚げるのが面倒なら、多めの油で焼いてあげるだけでＯＫです。実は私は後者の方だったりします。
調味料がポン酢とみりんだけなので、変なすっぱみや甘味がなくて丁度いいですよ。
今、お野菜もお肉も高いですけど、これなら安く作れますよね♪
隠れたオススメ料理です。