ポテトとアンチョビのサラダ
ポテトを揚げ焼きするのが美味しさのコツ！
材料（２～３人分）
◆じゃがいも（大） １個
◆アンチョビ ３枚
◆レタス ３枚
◆生バジル １０枚（あったらでOK）
◆サラダ油 大さじ３
＜ドレッシング＞
◆マヨネーズ 大さじ１
◆粒マスタード 小さじ２
◆牛乳 大さじ１
◆はちみつ 小さじ１
◆こしょう 少々
作り方
じゃがいもは皮をむいて、５mm位の厚さのいちょう切りにして水にさらす。水気を拭いたら、サラダ油で揚げ焼きする。串がすっと刺さるくらいまで柔らかくなったら、取り出して油をきる。
アンチョビを刻んで、ボールでじゃがいもと和える。レタスを手でちぎってお皿に敷いて、じゃがいもを盛り付ける。バジルを散らして、あらかじめ合わせておいたドレッシングをかけて出来上がり。
アンチョビに塩味がついているので、今回はドレッシングに塩を入れませんでした。これで充分美味しく頂けましたよ。
じゃがいもをゆでて和えるよりも揚げ焼きした方がちょっとだけ手間はかかりますが、ホクホクしているし香ばしくて美味しいですよ♪
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