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トマトとほうれん草のカレー

娘のリクエストでほうれん草カレーを作りました。
娘は温かいトマトが苦手なので、大人の分のみトマトも入れて。
ベーコンを入れたので、トマトとほうれん草をうまい具合に仲介していた感じです。
夫はかなり気に入ったみたいです。何度も「これ、美味しいね!」と言ってくれました。
また作ってあげよう!

材料(4〜6人分)

トマト … 1個
ほうれん草 … 1束(約200g)
ベーコン … 5枚
玉ねぎ … 1個
固形スープの素 … 1個
水 … 800cc
カレールー … 4〜6皿分
サラダ油 … 大さじ1
ご飯 … 適量

作り方

ほうれん草は2センチ幅に切り、耐熱容器に入れて電子レンジ(500W)で2分間加熱する。いったん水にさらしたら、ギュッと水気を絞っておく。
ベーコンは1センチ幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1センチ角に切る。
フライパンを熱して油をひき、玉ねぎを炒める。しんなりしたらベーコンを加える。
全体に火が通ったら水とスープの素を加えて強火で煮る。沸騰したら弱火にして10分間煮る。
いったん火を止めてカレールーを加える。よく混ぜて全部溶かしたら、弱火にかける。
(1)のほうれん草とトマトを加え、5分間煮たら出来上がり♪

トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ

ちなみに、我が家でいつも愛用しているカレールーはコスモシリーズです。
娘も食べるので甘口にしています。それでもちょっと辛いようなので、娘用にとりわけて牛乳を加えてます。

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