海老とトマトのカレー

上から豪快にルーをかけるのも美味しいよ。

これはちょっとアップの画像。エビが自己主張してます。

トマトの酸味で爽やかなカレーになりました。
まだまだ暑いこの時期にピッタリ。

材料（6〜7皿分）

エビ … 20尾
玉ねぎ(小) … 2個
にんじん … 1本
にんにく … 1かけ
ホールトマト(400ｇ) … 1缶
ローリエ … 1枚
カレールー(ゴールデンカレー) … 1/2箱
水 … 550cc
バター … 10ｇ
オリーブ油 … 大さじ3
塩こしょう … 少々
白ワイン … 大さじ1
はちみつ … 大さじ1
ご飯 … 適量

作り方

1.エビはカラをむいて塩もみをしてから良く洗い、水気を拭いておきます。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにします。

2.フライパンを熱してバター、オリーブ油大さじ1をひき、バターが溶けたらエビを並べます。塩こしょうをふって両面を焼いたら白ワインをふりかけます。アルコールが飛んだら一旦取り出します。

3.(2)のフライパンに残りのオリーブ油をひき、にんにくを炒めます。香りがたったら玉ねぎとにんじんを加えて炒め合わせます。

4.玉ねぎが透き通って全体にしんなりしてきたら、ホールトマトと水を加えます。トマトをざっくりとつぶしてローリエを入れます。強めの中火にして、煮立ってきたら弱火にしてアクをすくいながら15分ほど煮ます。

5.一旦火を止めてカレールーを割り入れて、よく溶かします。再び火をつけたら(2)のエビとはちみつを加えて弱火で５分ほど煮ます。お皿にご飯を盛り、ルーをかけたら出来上がりです♪