鶏肉とほうれん草のシチュー

ホワイトソースから作ります。

材料（２～３人分）

◆鶏胸肉　１枚（２５０ｇ）
◆塩コショウ　少々
◆玉ねぎ　１個
◆ほうれん草　１束（６株）
◆ミックスベジタブル　１／２カップ
◆バター　４０ｇ
◆小麦粉　大さじ３と１／２
◆牛乳　６００ｃｃ
◆塩　小さじ１／２
◆こしょう　適量
◆オリーブ油　大さじ１
◆白ワイン　大さじ１

作り方

鶏肉は黄色い脂身を取り除いて、ひと口大のそぎ切りにして塩コショウを振っておく。玉ねぎは１／４を薄くスライスし、残りはくし切りにする。ほうれん草は塩を入れて熱湯でさっと湯がいて水にとり、水気を絞って４cm幅にざく切りにする。

(2) フライパンを熱してオリーブ油を敷き、鶏肉を焼く。両面の色が変わったらくし切りにした玉ねぎを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら白ワインを振り入れて、蓋をして弱めの中火で３分間蒸し焼きにして火を止める。

(3) 鍋にバターを溶かし、スライスした玉ねぎを加えて弱めの中火で炒める。しんなりしたら弱火にして小麦粉を加える。全体に馴染んだら、火を止めて牛乳を少しずつ加える。小麦粉ペーストが全部溶けて牛乳が全部入ったら、再び火にかける。

(4) ふつふつしてきたら玉ねぎと鶏肉を加えて更に弱火で１０分煮る。ほうれん草とミックスベジタブルを加えて、塩とこしょうで味を調えたら出来上がり♪

玉ねぎをバターで炒めたところに小麦粉を入れるので、ダマがほとんど出来ません。
牛乳を全部入れたときに、サラサラでシチューみたいなとろみがつくか心配になりますが、ふつふつしてくるとトロ～ンとしてきます。
この時点で、もう少しゆるい方がよかったらお好みで牛乳を加えてあげるといいです。
じゃがいもが入らないので、煮る時間も少しでいいです。
ほうれん草の緑色が綺麗に映えるシチューでした。