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ピーマンとえのきだけの辛子醤油和え

ピーマンとえのきだけの辛子醤油和え
食べる直前に和えるのが美味しさの決め手!

材料(2人分)

◆ピーマン 3個
◆えのきだけ 1袋
◆しょう油 大さじ1
◆酢 大さじ1
◆砂糖 小さじ1
◆練り辛子 小さじ1
◆ごま油 大さじ1/2

作り方

ピーマンは種とへたを取って、縦に細切りにする。えのきだけは根元を切り落として、小房にさいて分ける。

(2) 塩少々を入れた熱湯で、ピーマンとえのきだけをさっと湯がく。えのきだけがクタッとしたらざるにあげる。

(3) ボールに、しょう油、酢、砂糖、練り辛子を入れて混ぜ合わせる。泡立て器で混ぜながら少しずつごま油を加えていって、よーく混ぜる。

(4) 食べる直前に、(3)に水気をよくきった(2)を加えて和えたら出来上がり♪

材料をさっと湯がいて和えるだけの簡単おかずです。
練り辛子の風味がよく合っていて、酢でさっぱりと食べられます。

食べる直前に和えると、野菜の水気が出過ぎないし、辛子の風味のあるまま食べられます。
ちょっと作り置きには向いてないかもしれませんが、冷やして食べてもそれはそれで夏らしいおかずになって美味しいです。

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