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エビとアスパラガスのアボカドクリームサラダ

エビとアスパラガスのアボカドクリームサラダ
夏はこういうグラスに可愛らしく盛り付けても。

材料(3~4人分)

◆アボカド 1個
◆アスパラガス 1束
◆むきえび 12尾
◆生クリーム 大さじ2
◆レモン汁 小さじ1強
◆マヨネーズ 大さじ1
◆おろしにんにく 少々
◆塩コショウ 少々

作り方

アスパラガスは根元1cmを切り落とし、下5cmくらいの皮をピーラーでむく。5cmくらいに切ったら、塩を入れた熱湯で湯がいてざるにあげておく。

(2) エビは背ワタをとってから1分ほど湯がいてざるにあげて冷ます。

(3) アボカドは種を中心に縦半分にぐるっと切りこみを入れて、半分ずつを持った手をひねって2つに分ける。手で皮をむいて種をとり、2cm角に切ってレモン汁少々をまぶしておく。

(4) ボールに生クリームとレモン汁入れて混ぜ合わせる。とろみがついたら(3)のアボカドの半量を入れてフォークで潰しながら混ぜる。

(5) しっかりと潰れたらマヨネーズとおろしにんにくを加えて混ぜ合わせて、塩こしょうで味を調える。

(6) 残りのアボカドとアスパラガス、エビを加えてさっと和える。器に盛りつけて黒コショウを挽いたら出来上がり♪

相性ぴったりの食材をクリーミーなサラダにしてみました。
生クリームとアボカドでまったりとしているんだけど、レモン汁でさっぱりとさせています。
アボカドを潰すので割りとしっかり熟れたものを使うと作りやすいですよ。

せっかくの夏なので、こじんまりとしたグラスに盛り付けると涼しげで可愛らしいです。

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