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イエローカレーオムライス

昨日はイースターだったので何か卵料理を、ということでオムライスにしました。
卵の下にあるご飯には、KALDI で購入したロイタイのイエローカレーを使用しています。

イエローカレーは、グリーンカレーやレッドカレーに比べてマイルドなのですが、それでも辛いので卵で更にマイルドにしています。
娘には辛すぎるかなと心配したけれど、完食してくれました。それどころか、お代わりまで!玉子との組み合わせが気に入ったみたい。
スクランブルエッグを自分で作ったというのも影響したのかな。

レシピは、ロイタイのレシピ本に載っていたカレーピラフを参考にしています。
ちなみにこのレシピ本、KALDI でロイタイ製品を購入したときにもらったもので、非売品だと思います。最近夫が押入の整理をした時に見つけてくれました。

材料(3人分)
米 … 2カップ
ロイタイ イエローカレー … 2パック
水 … 380cc
玉ねぎ … 1個
しめじ … 1パック
鶏むね肉 … 1枚
パプリカ(赤) … 1/4個
ローリエ … 1枚
塩 … 小さじ1/2
オリーブオイル … 大さじ1
<スクランブルエッグ>
玉子 …6個
塩 … 小さじ1/4
ピザ用チーズ … 30g
オリーブオイル … 大さじ2

作り方
玉ねぎは1センチ角に、鶏むね肉とパプリカは2センチ角に切る。しめじは小房に分ける。
フライパンを熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎを中火で炒める。透き通ってきたら、鶏肉、しめじ、パプリカを加えて2分ほど炒める。
(2)に米を加えて更に炒める。米に油がなじんで透き通ってきたら炊飯器に移す。
(3)にロイタイ イエローカレー、水、塩、ローリエを入れて軽く混ぜたら炊飯する。
炊きあがったら、混ぜてから皿に盛りつける。
ボウルに玉子を割り入れ、塩、ピザ用チーズを入れて混ぜる。
フライパンを熱してオリーブオイルをひき、中火にして卵液を流し入れる。木べらで時々混ぜ、トロトロの半熟のうちに火を止めて(5)のご飯の上にのせてできあがり。

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