トマト角煮のリメイクパスタ

豚のトマト角煮で残った煮汁がとっても美味しそうだったので、リメイクパスタを作ってみました。
たっぷりの玉ねぎやトマト、何といってもお肉の旨味が残っているので特別な味付けをしなくても美味しくなりました！
ただし出来るのは１人分なので、一人ランチや夜食向きです。

材料（１人分）

角煮（レシピは最後を参照してください）の煮汁 … １カップ
パスタ … 80g
ナス … １本
塩 … 適量
オリーブオイル … 大さじ１

作り方

1. パスタを茹でる。ナスは縦半分に切ってから、５ミリの厚さで斜めにスライスし、水にさらす。
2. ナスをオリーブオイルでさっと炒める。
3. 冷えた煮汁に脂のかたまりがあれば取り除き、鍋で温める。煮立ってきたら(２)のナスを加え、フタをして５分ほど煮る。
4. 茹で上がったパスタを和えたら出来上がり♪お好みで粉チーズをふって。

ひとことメモ

・煮汁が煮詰まりすぎたら、パスタのゆで汁を入れて調節してください。

※豚肉のトマト角煮のレシピ

材料（４〜６人分）

豚バラ肉（ブロック） … 500g
玉ねぎ … ２個
トマト … ３個
にんにく … １かけ
オリーブオイル … 大さじ１
酒（または白ワイン） … 100cc
水 … 100cc
オレガノ（乾燥） … 小さじ１
砂糖 … 大さじ２
塩 … 小さじ１
こしょう … 少々

作り方

1. 豚肉を2.5センチ幅に切る。玉ねぎは１個を薄くスライスし、残りの１個はくし切りにする。トマトは２センチ角のざく切りにする。にんにくはあらみじん切りにする。
2. 鍋に油とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくから香りがたってきたら、薄切りの玉ねぎを加えて中火で炒める。
3. くたくたになるまで炒めたら脇に寄せ、豚肉を並べて焼く。両面を焼いたら酒と水を加えて、フタをして弱火で１時間半煮る。



4. 肉が軟らかくなったら、砂糖、トマト、塩を加え、ふたを外してさらに４０分間煮る。



5. くし切りの玉ねぎ、オレガノ、こしょうを加えて１５分ほど煮たら出来上がり♪

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