明太子とエリンギのクリームパスタ

明太子を入れたら火は通さないでさっと仕上げて。

材料（２人分）

◆パスタ　１８０ｇ
◆エリンギ　１パック
◆明太子又はたらこ　１腹
◆万能ネギ　少々
◆にんにく　１かけ
◆バター　１５ｇ
◆白ワイン　大さじ２
◆生クリーム　２００ｃｃ
◆塩コショウ　少々

作り方

1. エリンギは食べやすい大きさに手でさく。にんにくはみじん切りに、万能ネギは小口切りにする。明太子は薄皮に切り目を入れて、中身をスプーンでこそげ取っておく。
2. フライパンにバターを入れて弱火にかける。溶けてきたらにんにくを加えてじっくり炒める。
3. 別の鍋でパスタを湯がく。にんにくの香りがたってきたらエリンギを加えて中火で炒める。じっくりと炒めて、表面に水気が出てきてつやが出てきたら白ワインを加える。
4. エリンギがしんなりとしたら生クリームを加えて煮詰める。とろっとしてきたら塩こしょうをして火を止め、明太子を加えてよーく混ぜ合わせる。
5. （４）にお湯をきったパスタを加えてさっと和える。お皿に盛りつけて、万能ネギを散らし、飾りにコショウを挽いたら出来上がり♪

明太子と生クリームって実は相性が抜群。
そこにエリンギのしこしことした歯ごたえが加わって
バランスが面白いです。

ここでのポイントは

（１）塩はほんのちょっぴりで。
（２）明太子に火を通しすぎない。

の２つです。
明太子に味がかなりついているので、
いつもの調子で塩を入れるとかなりしょっぱくなっちゃうんです。
こんなちょっとでいいのかしら？
ってくらいがちょうどいいわよ。

明太子は、元々生で食べるものだから
あんまり火を通しちゃうと
風味も損なわれちゃうので
必ず火を止めてから加えてくださいね。

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