ホタテソテーのサフランソース添え

材料（２人分）

蒸しホタテ…６個
バター…10g
白ワイン … 大さじ2
塩…ひとつまみ
GABAN ホワイトペパー＜ホール＞ … 少々
GABAN サフラン＜ホール＞ … ８本
小麦粉 … 小さじ１
牛乳 … 100cc
粉チーズ … 小さじ1/2
GABAN チャービル … 少々

作り方

1. ホタテから出た水分（ドリップ）と水を合わせて50ccにサフランを入れて色を出す。
2. フライパンを熱してバター5gを溶かし、ホタテを並べる。塩とあら挽きのホワイトペパーをふって、片面を焼いたら裏返して白ワインを加える。中火でサッとアルコールを飛ばしたら、汁ごとホタテを取り出す。
3. （２）のフライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める。バターに小麦粉がなじんだら、（２）の汁を加えて混ぜあわせる。牛乳を少しずつ加えて混ぜあわせてなじませる。最後に（１）を加えてとろみがついたらホタテを加えて、ひと煮立ちさせる。
4. 皿に盛りつけて、粉チーズとチャービルを散らして出来上がり。

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