塩麹でやわらか鶏むね肉の洋風ソテー

スパイス大使モニターで送っていただいた GABAN エルブ・ド・プロバンスを使用したレシピです。

エルブ・ド・プロバンスとは、南フランスのプロバンス地方発祥のミックスハーブのことを言います。
メーカーによって調合しているハーブの中身は異なっていて、GABAN はタイム、ローズマリー、セージ、バジルが入っています。
調理の仕上げに振りかけるのではなく、調理の過程で使用するハーブです。

今回は、チキンソテーの下味をつける際に使用しました。
少し加えるだけで、ヨーロッパ風の爽やかな香りをつけることができます。

材料（２人分）

鶏むね肉 … １枚（300g）
塩麹 … 大さじ1.5
GABAN ブラックペッパー（あら挽き） … 少々
GABAN エルブ・ド・プロバンス … 小さじ1/3
片栗粉 … 大さじ2
オリーブオイル … 大さじ１
酒 … 大さじ１

作り方

1. 鶏肉をひと口大のそぎ切りにしてボウルに入れる。塩麹、ブラックペッパー、エルブ・ド・プロバンスを加えて馴染ませるようにもみ込む。ラップをかけて１時間ほど置く。
2. （１）の袋に片栗粉を加えて全体に馴染むように混ぜる。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、（２）の肉を並べる。中火にかけて焼き目がついたら裏返し、酒をふりかけてフタをし、弱めの中火で３分間蒸し焼きしたら出来上がり。

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