いろいろ野菜と納豆のドライカレー

お肉を使わない代わりに、納豆が入っているドライカレーです。
うちの娘はカレーも納豆も大好き！
冷蔵庫にある色々な野菜もここぞとばかりに入れました★
案の定パクパク食べてくれて、「カレーご飯、大好き〜。お母さん、ありがと♪」と上機嫌でした。
夫は最初はあまり期待してなかったみたいだったけど、食べてみたら「お、これ美味しいね！」と喜んでくれました〜。

材料（大人２人分、幼児１人分）

納豆 … 2パック
玉ねぎ … 1個
にんじん … 1/2本
ズッキーニ … 1/2本
パプリカ（赤） … 1/2個
ホールトマト … 200g
にんにく … 1/2かけ
しょうが … 1/2かけ
オリーブ油 … 小さじ1
ローリエ … 1枚
カレールー … 40g
ご飯 … 適量

下ごしらえ

●玉ねぎ、にんじん、パプリカは粗みじん切りにする。
●ズッキーニは５ミリ角に切る。
●にんにくとしょうがはみじん切りにする。

作り方

1. フライパンに油、にんにく、しょうがを入れて中火にかけて炒める。いい香りがしてきたら玉ねぎを加えて炒める。
2. 玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、ズッキーニ、パプリカを加える。
3. 野菜がしんなりしてきたら、納豆を加えてよく炒める。粘りがなくなってきたところで潰したホールトマトとローリエを加えて弱めの中火で10分煮る。途中であくをすくう。
4. いったん火を止めて、カレールーを加えて混ぜる。ルーがとけたらひと煮立ちさせ、ご飯にかけて出来上がり♪

ひとことメモ

●野菜は冷蔵庫に残ってるものなら何でもいいと思います。茄子やアスパラを入れたら美味しそう♪
●納豆は最初はネバネバするけど、根気強く炒めたらパラパラしてきますよ！

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