カレー風ラタトゥイユライス

カレー風ラタトゥイユライス
たっぷり野菜をガッと煮てご飯と一緒に食べます。

材料（２人分）

◆ミディトマト　８～１０個（又はトマト　２個）
◆玉ねぎ　１個
◆茄子　２本
◆セロリ（茎）　１本
◆アスパラガス　２本
◆エリンギ　１パック
◆にんにく　１かけ
◆鷹の爪　１本
◆サラダ油　大さじ１
◆しょう油　大さじ１と１／２
◆酒　大さじ２
◆砂糖　小さじ１
◆塩コショウ　少々
◆カレー粉　小さじ１
◆ご飯　丼に軽く２杯

作り方

ミディトマトはへたを取って半分に切る。玉ねぎはくし切りにし、セロリは筋を取って斜めに２mm程度にスライスする。アスパラガスは根元1ｃｍを切り落として、下５ｃｍの皮をむき、斜めに幅５mm位に切る。茄子はへ�を切り落とし、ひと口大に乱切りにして水にさらす。エリンギはひと口大に手でさく。

(2) フライパンを熱してサラダ油をしき、包丁でつぶしたにんにくと、種を取った鷹の爪を弱火で炒める。

(3) 香りがたってきたら、玉ねぎとトマトを加えて強火で炒める。全体に油が回ったら残りの野菜を全て加えて軽く炒め合わせる。

(4) 全体が混ざったら砂糖、酒、しょう油、水５０ｃｃを加えてざっと混ぜたら、蓋をして中火で１０～１５分煮る。

(5) 水気がほとんど無くなったら、カレー粉を加えて、味を見て足りないようなら塩こしょうで味を調える。皿に盛り付けたご飯にかけたら出来上がり♪

ラタトゥイユをご飯にかける用に作ってみました。
ご飯といえば、しょう油味とかカレー味でしょ～ってことで、こういう味付けになりました。
野菜を切って、チャチャッと炒めたら、後は煮るだけなので簡単です。
ここにある分量は、ちょうど２人分なんですけど、多めに作っておいて冷凍保存しておけば、パスタやオムレツなどに使えて便利です。