茄子のトマトパスタ

１５分あればできちゃう、簡単パスタです。
うちの彼はパスタが好きでよくリクエストしてくれます。しかも、トマトパスタがいいとかクリームパスタとかオリーブオイルのパスタとかわりと具体的なリクエストなので、トマト缶やホワイトソースは常備しています。トマト缶は１個１００円で安いし、ホワイトソースは作りおきしておけばOKなので何の苦労も無いんですけどね。
具材は冷蔵庫にあるものでやりくりします。今回もそんなふうにして出来たパスタです。

材料（２人分）

◆茄子　２本
◆ホールトマト　１缶
◆にんにく　１かけ
◆玉ねぎ　１／２個
◆ベーコン　３枚
◆オリーブ油　大さじ３
◆パスタ　２００ｇ
◆塩こしょう　適量

作り方

（１）茄子はひと口大に乱切り、玉ねぎは縦にスライス、ベーコンは２ｃｍ幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
（２）たっぷりのお湯でパスタをゆでる。
（３）フライパンを熱してオリーブ油をしき、茄子を中火で焼く。まんべんなく焼き色がついたら一旦取り出す。
（４）火を弱めてにんにくを加えてじっくり炒める。香りがたってきたら玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしてきたらベーコンを加える。
（５）軽く炒まったらホールトマトを加える。５～６分間グツグツ煮る。
（６）塩こしょうで味を調えて（３）の茄子を加えて全体にざっと混ぜたら火を止める。
（７）お皿にゆであがったパスタを盛り付け、（６）をかけて出来上がり♪

材料を切ったり茄子を焼いている間にお湯を沸かし、パスタをゆでている間にトマトソースを作るといった要領で作れば、ゆでたてパスタにトマトソースをかけることができると思います。なるべく時間は無駄なく使いたいですしね♪
オリーブ油をたっぷり使っていますが、コレ位のほうが茄子があまーく仕上がるのです。揚げ焼きのような感じですね。
茄子は味がないから嫌いって言う人がいますが、手間をかければそれはそれはもう濃い味が出るのですよ。この美味しさを考えたら、先に焼くという手間なんて全然面倒じゃないです。
って、ちょっと言いすぎかな。

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