鶏肉と焼き野菜の南蛮漬け
ちょっとの油でもちゃんとできるんです
油ものはあんまり摂りたくない方、
南蛮漬けのような揚げる料理は面倒って方に朗報です！
揚げなくても南蛮漬けができちゃいますよ！
材料（２～３人分）
◆鶏むね肉 ２００g
◆茄子 １本
◆ピーマン １個
◆赤ピーマン １個
◆玉ねぎ １／４個
◆にんじん １／４本
◆鷹の爪 １本
◆しょう油 大さじ２
◆酢 大さじ２
◆砂糖 大さじ１と１／２
◆塩こしょう 少々
◆片栗粉 適量
◆ごま油 大さじ１と１／２
【作り方】
鶏肉は皮をとって一口大のそぎ切りにし、塩こしょうをしておく。
玉ねぎは薄くスライスし、にんじんは千切りにする。ピーマンと赤ピーマンはへたと種を取って、縦に１／４に切る。茄子はへたを切り落とし、１㎝の厚さで斜めにスライスして水にさらす。
バットにしょう油、酢、砂糖、塩こしょう、種を取って小口切りにした鷹の爪を入れてよく混ぜ合わせて、にんじんと玉ねぎを加える。
ピーマン、赤ピーマン、茄子は魚焼きグリルで両面を焼き、焼き上がったらすぐに（３）のたれに漬ける。
（１）の鶏肉に片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで焼く。中火で両面をこんがりと焼いたら、すぐに（４）に加えていく。全体に調味料を絡ませて１０分ほどおいたら出来上がり♪
野菜は魚焼きグリルで焼くので、油を全く使いません。
鶏肉を焼く時には味が絡みやすいように片栗粉をまぶして、
風味の良いごま油でさっと焼きます。
鶏肉は火を通しすぎたらパサついてしまうので、
「弱火でじっくり」という焼き方はＮＧ！
どの材料も、熱いうちにたれに漬けるとしっかりと味がついてくれます。
火からおろしたら、そのままたれに入れていく要領です。
南蛮漬けと言えば、野菜は全部千切り。というイメージですが、
ピーマンや茄子を大きく切って焼くと
おかずとしてボリュームがでます。
具が魚やお肉だけの時よりもお皿が寂しくならなくていいですよ。
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