最近、『塩麹』を使ったレシピをよく見かけますねー。
発酵食品だから、身体にも良いとか。
どんな味がするのかとっても気になるので、塩麹にチャレンジすることにしました！
どうせだったら手作りしたいので、１０日間かけて塩麹を作りました。
（って、最初からちゃんと写真を撮っとけばよかった〜。）

出来上がった塩麹でまず作ったのは、鶏肉の塩麹焼き。
切った鶏肉に塩麹をまぶしてモミモミ。
３０分位経ったらフライパンでじっくりと焼くだけ！
超簡単！！

お肉がすごく軟らかい！
麹の風味もきいていて気に入りました♪
これからジャンジャン使っていこうと思います。

人気・話題の塩麹(塩こうじ.塩糀)。肉や野菜など素材の旨味を引き出す万能調味料。熊本の米と沖…

ハンドブレンダ―を使った料理レシピ

ハンドブレンダーでみかんのソースを作って、ポークソテーにからめました。
お肉によく合っていて美味しかった〜。
娘も最初はおそるおそるだったけど、お肉を頑張って噛んで食べてました。

材料（２人分）

豚バラ肉（ブロック）

300g

塩

少々

コショウ

少々

小麦粉

大さじ１

オリーブ油

小さじ１

みかん（小）

１個

バター

10g

しょう油

小さじ２

作り方

1. 豚肉を５ミリ程の厚さにスライスし、塩こしょうで下味をつけたら小麦粉を薄くまぶします。
2. みかんの皮をむき、ブレンダーでジュース状にします。
3. オリーブ油をひいて熱したフライパンで（１）のお肉を焼きます。
4. 両面に焼き色がついたら、（２）のみかんジュース、バター、しょう油を加えます。肉を返しながらソースをからめます。ソースを煮詰めてとろみがついたら出来上がり♪

ひとことメモ

●豚バラ肉じゃなくても、ロースの１枚肉を使っても美味しいです。

そう言えば今のこの季節、みかんを箱買いする人も多いのではないでしょうか？
我が家も 10kg の箱みかんを買いました！
ジュースにしたり料理に使ったり、もちろんそのまま食べたりして毎日消費してますよ。
なかなか食べきれないわという時には、ソースにしてみるのも楽しいです♪

今回、我が家が購入したみかんはこれです！大きさはバラバラだけど、どれも甘くてハズレがなくて美味しいです。

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お家によくある食材だけでできる簡単料理です。
おかずやおつまみにどうぞ。

レシピは続きをご覧ください！

材料（２〜３人分）

厚揚げ

1枚

しめじ

1/2袋

えのき茸

1/2袋

玉ねぎ

1/2個

キムチ

30g

ピザ用チーズ

30ｇ

もみのり

適量

キムチ

30g

ごま油

大さじ1/2

酒

大さじ1

しょう油

大さじ1/2

下ごしらえ

●しめじとえのき茸は小房に分けます。
●キムチはみじん切りにします。
●玉ねぎを縦にスライスします。

作り方

1. フライパンで厚揚げの両面をさっと焼き、皿に取り出します。
2. 熱したフライパンにゴマ油をひき、玉ねぎ、しめじ、えのき茸の順に炒めます。しんなりしたらキムチ、酒、しょう油を加えてサッと炒め合わせます。チーズを散らして溶けたら厚揚げにのせます。もみ海苔を散らして出来上がり。

ひとことメモ

●厚揚げに味をつけないので、上にのせる具はしっかり味で。
●もみ海苔の代わりに韓国海苔をのせても美味しそうですよね。
●きのこは、しっかり炒めると旨味がきっちり出て美味しくなりますよ。

わりと濃い味付けの鶏料理です。
下味をつけたら、後は焼くだけのお手軽料理。

レシピは続きをご覧ください！

材料（３〜４人分）

鶏もも肉

2枚

ごま油

小さじ1

【漬けだれ】

　

味噌

大さじ3と1/2

みりん

大さじ3

おろし生姜

1かけ分

おろしにんにく

1かけ分

作り方

1. 鶏肉の皮目に包丁を数カ所刺します。身の方には筋を切るように、３〜４箇所切り目を入れます。
2. ビニール袋に漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、そこに鶏肉を入れます。よく揉み込んだら、ごま油を加えてさらに揉みます。冷蔵庫でひと晩おきます。
3. フライパンを熱して、鶏肉の皮目を下にして焼きます。中火で両面に焼き目をつけたら、水200ccを入れてふたをして蒸し焼きにします。
4. 水分がほとんどなくなったら残りの漬けだれを加え、お肉に絡めて出来上がり♪

ひとことメモ

・私は（２）の漬け込みの時点で冷凍してます。解凍して焼くだけなので、とっても楽なのです。
・ご飯の上にのっけて、丼にしても美味しいです。

レシピは続きをご覧ください！

材料（2人分）

豚ロース肉（とんかつ用）

２枚

塩

少々

コショウ

少々

サラダ油

小さじ1

【香菜ソース用調味料】

　

香菜

小さじ2〜3

ナンプラー

小さじ２

レモン汁

小さじ2

砂糖

小さじ２

チリソース

小さじ1

おろしにんにく

1かけ分

酒

大さじ2

黒コショウ

少々

下ごしらえ

■豚ロースは、脂身と赤身の間のスジを4ヶ所くらい切り、両面に塩こしょうを振ります。

作り方

1. フライパンを熱して油をひき、豚肉を並べます。
   （盛りつけの時に見える方を下にして）
2. 中火できつね色になるまで焼いたら返して、
   弱めの中火で4〜5分程焼きます。
3. 両面が焼けたら取り出して、アルミホイルで包んでおきます。
4. (3)のフライパンに【香菜ソース用調味料】を入れて、
   木べらなどでフライパンの底をこそげながら、
   少しトロミがつくまで弱めの中火で煮詰めます。
5. 肉を食べやすい大きさに切って、(4)のソースをかけたら出来上がりです♪

ひとことメモ

■お肉は、焼く３０分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
　冷たいと中まで火が入りにくくて、焼きすぎの原因に（;´Д｀）
■焼き上がってからアルミホイルで包むのは、肉汁を落ち着かせるためです。コレをやっとくだけで美味しさが断然違います！
■私は香菜が大好きなので、分量よりもたくさん入れました(＾O＾)

生の香菜だとグチャグチャになってしまいそうですが、
ドライハーブなのでそういった心配はナッシング(^.^*)
乾燥していても、ちゃんと香菜のイイ香りがします。
エスニック風のスープの仕上げなどに重宝しそうです☆

で、フードプロセッサーを買ったら作ろうと思っていたのが餃子です。
今回はホタテを入れてみました。

レシピは続きをご覧ください！

材料（作りやすい分量）

豚ひき肉

２５０ｇ

ホタテ貝柱（生）

１５０ｇ

ニラ

2/3束

玉ねぎ（大）

１／２個

長ネギ

２０ｃｍ

しいたけ

２枚

にんにく

２かけ

ショウガ

３０ｇ

牛脂

３０ｇ

餃子の皮

５０枚

しょう油

大さじ２強

オイスターソース

大さじ１

ごま油

大さじ１

下ごしらえ

■ニラ、玉ねぎ、長ねぎ、しいたけはみじん切りにします。
■ホタテは１００ｇを１センチ角に切ります。
■残りのホタテ、牛脂、にんにく、ショウガをフードプロセッサーでペースト状にしておきます。

作り方

1. ボールに、下ごしらえした野菜、ホタテ、ペースト、ひき肉、しょう油、オイスターソース、ごま油を入れて、粘りが出てくるまでしっかりと混ぜ合わせます。
2. 餃子の皮に（１）を少しのせて包みます。
3. フライパンを熱してごま油（小さじ２）をひき、餃子を並べます。弱火で軽く焼いたら、餃子の高さの半分くらいまで水を入れて、蓋をして中火で８分間蒸し焼きにします。
4. 水分が蒸発したら鍋肌からごま油（小さじ１）を回し入れて１０秒間強火でパリッと焼いたら出来上がりです。

ひとことメモ

■フードプロセッサーがない時はホタテをたたいて粘りを出します。にんにくやショウガはすりおろしましょう。
■お野菜は全部フードプロセッサーでみじん切りにしました。すごく楽です。でもやりすぎないように様子を見ながらね。
■ボールで全部の材料を混ぜるとき、粘り気が出て腕が疲れてくるなー( ´Д｀)=3っていうくらいまでがんばりましょう！
■牛脂は無くてもいいけど、あると旨味とジューシーさが加わります！是非試してみて。
■この分量だと餃子のタネは絶対に残るので、冷凍用のジッパー袋に入れて冷凍保存すると、次は餃子の皮を買ってくるだけでいいので、一回楽できちゃいます(*^_^*)

今回の餃子、hideyukiさんと一緒に包みました。
一人で黙々と包むのも職人っぽいけど
二人で包むとケラケラ笑いながらの作業で楽しかったですo(^_^)o

[tegaki]パリッとしたお芋に、とろけるチーズ[/tegaki]
じゃがいもとチーズは相性抜群ですよね！
とっても好きな組み合わせのひとつです。

今回は、じゃがいもとチーズを使ったピザ風のおかずです。
すごく簡単なのでお見逃しなく〜。

レシピは続きをご覧ください！

材料（2人分）

じゃがいも

２個

ピザ用チーズ

適量

オリーブ油

大さじ１

バター

１０ｇ

塩コショウ

少々

ケチャップ

適量

刻みパセリ

少々

作り方

1. じゃがいもは洗って皮をむき、薄くスライスします。
2. フライパンを熱してオリーブ油とバターをひき、バターが溶けたら（１）のじゃがいもをまるーくまんべんなくのせます。軽く塩こしょうをふって、フタをして弱めの中火で４分間焼きます。
3. 端っこが少しカリッとしてきたら、裏面も同様に３分間焼きます。
4. 両面がカリッとしたところでケチャップを薄く塗り、チーズをのせてフタをします。チーズが溶けたらパセリを散らして出来上がりです。

ひとことメモ

うすーくスライスしたじゃがいもは
お水にさらさなくても良いので、
切ったそばからフライパンにどんどん並べちゃってください。
こうすると、じゃがいものでんぷんで
ちゃんとくっついてくれるのです。

塩こしょうは控えめに！
チーズとバターとケチャップに塩分が含まれているので
ホントにちょっぴりで美味しくなるよ。

じっくりじっくり焼くことで、
まわりがカリッカリの
中がホックホクになります。

時間があったら、ピーマンとかハムをのせても
美味しいですよ。

材料

◆鶏もも肉　１枚（３００ｇ）
◆長ネギ　１本
◆ごま油　大さじ１／２
◆酒　大さじ１
◆黒コショウ　少々
＜下味用＞
◆塩　小さじ１／３
◆コショウ　少々
◆酒　 小さじ２

作り方

1. 鶏肉は６～８等分（ひと口大よりも大きめ）に切ってポリ袋に入れ、下味用の調味料を入れてよく揉み込んでおく。長ネギは３センチの長さにぶつぶつと切る。
2. フライパンを熱してごま油をしき、鶏肉の皮目を下にして並べる。空いた所に長ネギを並べる。
3. 強めの中火で片面を焼いて返したら、余計な脂を拭き取る。酒をふりかけて蓋をし、弱めの中火で５～６分焼く。
4. 最後に皮目を強火でパリッと焼き付けたら皿に盛り付けて、黒コショウを挽いて出来上がり♪

今年の長ネギは特にとても立派なので、
スライスしないでぶつ切りにしました。
この方がネギの甘みを感じることができると思うんです。

鶏肉もジューシーで美味しかったんですけど、
やっぱりネギがとろーっとしてて鶏肉の旨みを吸ってくれていて
もーっと美味しく感じました。

これを食べてると、
本気でワインを飲みたくなってしまいました（笑

ネギが美味しい冬のうちに是非どうぞ♪

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材料（２人分）

◆卵　３個
◆豚バラ薄切り肉　１００ｇ
◆ニラ　１束
◆しょうが　１かけ
◆にんにく　１かけ
◆ごま油　小さじ１
◆酒　大さじ１
◆砂糖　小さじ１／３
◆ナンプラー　小さじ１／２
◆塩こしょう　少々
◆ごま油　大さじ１

作り方

豚肉は３等分に切る。ニラは３センチの長さにザクザクと切る。しょうがとにんにくはすりおろしておく。

ボールに卵を割りほぐし、酒、ごま油小さじ１／２、砂糖、ナンプラー、しょうが、にんにくを加えて混ぜ合わせたら、ニラを加えてざっと混ぜる。

フライパンを熱してごま油を大さじ１／２をしき、豚肉を並べる。軽く塩こしょうをして、両面を中火で焼いたら、余分な脂を拭き取り、更にごま油大さじ１／２を加える。

（３）に（２）を流し入れてぐるぐるっと混ぜて形を丸く整える。いい焼き色がついたら、大皿や蓋などを使ってひっくり返す。

中火で焼いて、裏面にも焼き色がついたら出来上がり♪

ニラ玉なんだけど、豚肉を加えて、ニラ饅頭のようなイメージで味付けをしてみました。
かなりのボリュームが出て、味もいかにもスタミナがつきそうな感じになりましたよ〜

豚肉を焼いた上から卵液を流し込むので、
豚肉がかなり香ばしくカリカリになりました。
写真で、美味しそうな焼き色がついてるのがわかるかな？

女子より男子に気に入ってもらえそうなおかずになりました！

たくさんの白菜をペロッと食べられます

材料（２人分）

◆白菜　１／４個
◆長ネギ（白い部分）　１本分
◆ベーコン　３枚
◆塩こしょう　少々
◆バター　少々
◆ピザ用チーズ　適量

作り方

1. 白菜は葉と芯を分ける。葉は適当な大きさにちぎり、芯は繊維に沿って１．５㎝幅に切ってから長さを３つに切る。長ネギは１㎝幅の斜め切りにする。ベーコンは２センチ幅に切る。
2. 鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れてから白菜の芯と長ネギを入れる。芯の表面が透き通ってきたら白菜の葉を加えて、一煮立ちしたらざるにあげる。
3. （２）のあら熱がとれたら、水気を軽く絞る。
4. バターを薄く塗った耐熱皿に（３）を敷き、ベーコンの１／３量を散らす。それを繰り返して、最後に軽く塩こしょうをふってからチーズをのせる。トースターで８〜１０分程焼いたら出来上がり♪

材料も味付けもシンプルなおかずです。
しかも、油をほとんど使わないのでかなりヘルシーです。

白菜と長ネギをあらかじめ茹でるので、
とっても甘みがあり、
しかもベーコンやチーズの塩気に合うんですよ。

塩は、本当に少しでＯＫ。
こしょうもそんなにたくさんかけなくても
十分美味しく食べられます！

鍋物をした残りの白菜でいかが？