香菜ソースのポークソテー

miki — Mon, 19 May 2008 11:46:52 +0000

[tegaki]香菜の風味たっぷりのソース [/tegaki]
洋風の味付けにすることが多いポークソテーですが、
今回はエスニック風にしてみました。
レシピブログの中華スパイスプロジェクトで当選した
中華ハーブのうち、香菜を使いました。
乾燥ハーブなので、ソースに混ぜやすいです。

レシピは続きをご覧ください！

材料（2人分）

豚ロース肉（とんかつ用）: ２枚
塩: 少々
コショウ: 少々
サラダ油: 小さじ1
【香菜ソース用調味料】: 　
香菜: 小さじ2〜3
ナンプラー: 小さじ２
レモン汁: 小さじ2
砂糖: 小さじ２
チリソース: 小さじ1
おろしにんにく: 1かけ分
酒: 大さじ2
黒コショウ: 少々

下ごしらえ

■豚ロースは、脂身と赤身の間のスジを4ヶ所くらい切り、両面に塩こしょうを振ります。

作り方

フライパンを熱して油をひき、豚肉を並べます。
（盛りつけの時に見える方を下にして）
中火できつね色になるまで焼いたら返して、
弱めの中火で4〜5分程焼きます。
両面が焼けたら取り出して、アルミホイルで包んでおきます。
(3)のフライパンに【香菜ソース用調味料】を入れて、
木べらなどでフライパンの底をこそげながら、
少しトロミがつくまで弱めの中火で煮詰めます。
肉を食べやすい大きさに切って、(4)のソースをかけたら出来上がりです♪

ひとことメモ

■お肉は、焼く３０分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
　冷たいと中まで火が入りにくくて、焼きすぎの原因に（;´Д｀）
■焼き上がってからアルミホイルで包むのは、肉汁を落ち着かせるためです。コレをやっとくだけで美味しさが断然違います！
■私は香菜が大好きなので、分量よりもたくさん入れました(＾O＾)

生の香菜だとグチャグチャになってしまいそうですが、
ドライハーブなのでそういった心配はナッシング(^.^*)
乾燥していても、ちゃんと香菜のイイ香りがします。
エスニック風のスープの仕上げなどに重宝しそうです☆

豚肉と白菜のさっぱり鍋＆卵雑炊

miki — Fri, 07 Jan 2005 04:09:21 +0000

ポン酢とごまだれでいただきます。

〆の雑炊。

材料（２人分）

◆豚ロース薄切り　２６０ｇ
◆白菜　１／４個
◆昆布　４cm×4cm
◆酒　５０ｃｃ
◆ポン酢　適量
＜ごまだれ＞
◆甜麺醤　小さじ１
◆酒　大さじ１
◆練りごま　大さじ２
◆炒りごま　大さじ１
◆しょう油　大さじ２／３
◆酢　大さじ１
◆豆板醤　小さじ１
＜雑炊＞
◆ご飯　お茶わん１杯強
◆卵　１個
◆三つ葉　３～４本
◆しょう油、塩　少々

作り方

白菜は葉と芯を分ける。葉は手でひと口大に�ぎる。芯は繊維にそって１cm幅で５cmの長さに切る。たれの材料をボールで合わせておく。

土鍋に水を７分目まで入れて、酒と昆布を加えて火にかける。沸いたら豚肉を１枚ずつ入れる。豚肉の色が変わったら白菜の芯、葉の順に入れる。

ふたをして、強めの中火で煮る。白菜の芯に透明感が出てきたら食べごろです。ポン酢やごまだれにつけていただく。残ったお肉や白菜を加えて同じように煮る。

残った煮汁にしょう油と塩を少々入れて味を調える。水洗いしたご飯を加えて、煮立ったら三つ葉を加えて溶き卵を回しいれる。すぐに火を止めて蓋をして２０秒待ったら出来上がり♪

今回はごまだれだけ手作りにしてみました。
材料を混ぜるだけなので、簡単！
〆の雑炊は、お肉と白菜のおだしがしっかり出ていて、味が濃厚でした。
やっぱり〆は雑炊に限りますね～。

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