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材料（2人分）

豚ロース肉（とんかつ用）

２枚

塩

少々

コショウ

少々

サラダ油

小さじ1

【香菜ソース用調味料】

　

香菜

小さじ2〜3

ナンプラー

小さじ２

レモン汁

小さじ2

砂糖

小さじ２

チリソース

小さじ1

おろしにんにく

1かけ分

酒

大さじ2

黒コショウ

少々

下ごしらえ

■豚ロースは、脂身と赤身の間のスジを4ヶ所くらい切り、両面に塩こしょうを振ります。

作り方

1. フライパンを熱して油をひき、豚肉を並べます。
   （盛りつけの時に見える方を下にして）
2. 中火できつね色になるまで焼いたら返して、
   弱めの中火で4〜5分程焼きます。
3. 両面が焼けたら取り出して、アルミホイルで包んでおきます。
4. (3)のフライパンに【香菜ソース用調味料】を入れて、
   木べらなどでフライパンの底をこそげながら、
   少しトロミがつくまで弱めの中火で煮詰めます。
5. 肉を食べやすい大きさに切って、(4)のソースをかけたら出来上がりです♪

ひとことメモ

■お肉は、焼く３０分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
　冷たいと中まで火が入りにくくて、焼きすぎの原因に（;´Д｀）
■焼き上がってからアルミホイルで包むのは、肉汁を落ち着かせるためです。コレをやっとくだけで美味しさが断然違います！
■私は香菜が大好きなので、分量よりもたくさん入れました(＾O＾)

生の香菜だとグチャグチャになってしまいそうですが、
ドライハーブなのでそういった心配はナッシング(^.^*)
乾燥していても、ちゃんと香菜のイイ香りがします。
エスニック風のスープの仕上げなどに重宝しそうです☆

先日のベトナム料理教室で習ったものを作ってみました。
「筍と牛肉の中部風和えもの」です。

タケノコは「日本や中国で食べられているもの」という印象があったのですが、
ベトナムでも普通に食べられているそうです。
日本と同じように山でタケノコが穫れるんだとか。
何だか意外。

この和え物は
酸っぱくて甘くてしょっぱい、典型的なベトナム味のお料理です。
香菜とゴマがたっぷりで色々な風味を楽しめます。
かなりワタシ好みの味です。

タケノコと牛肉をヌックマムベースのタレで和えるのですが、
この時点で８割程度まで味をきめます。
実際に食べる時にタレを加えて味を変えていくのが
ベトナム式の食べ方なのだそうです。

食卓で調味料をかけているのを見ると
「物足りなくてかけてるのかしら」
「美味しくないのかしら」と
心配になります( ´Д｀)=3
日本と逆ですよね。
この習慣の違い、かなり興味深いです。

他にも日本と正反対の食卓での習慣があります。
それはまた今度ー。