カレーパウダーづくり体験

色々なスパイスのお話を伺った後は、
私が一番楽しみにしていたカレーパウダー作りです！！
カレーパウダーを自分で作るのは初めてだし、
一体どんなスパイスを作るのかも知らなかったので、とってもワクワクしていましたヽ(ﾟ∀ﾟ )ﾉ

★クミン
★コリアンダー
★カルダモン
★レッドペパー
★シナモン
★ターメリック

この６種類が、カレー用の主なスパイスです。
これらを基本の割合にそって混ぜていき、
あとは自分の好みのスパイスを加えていきました。
私はクミンとレッドペパーを少し多めにして、
フェヌグリーク（市販のカレー粉の香りがしました！）をほんの少し加えました。
何度も香りを嗅ぎながら、スパイスを調節していくのが楽しかったです。

そして、いよいよお待ちかねの試食タ〜イム！

スパイスでつくるカレーの試食

先ほどの６種類のスパイスで作ってくださったカレーライスの試食です。

カレーとハウス食品のマンゴーラッシーの素で作ったラッシーです。

カレールーを使わないので、食材やコリアンダーの自然なとろみがついています。
カレーに添えられているご飯は、クミンご飯です。
ターメリックライスは食べた事がありますが、クミンライスは初めてでした。
簡単に作れるようなので、早速チャレンジせねば！o(^o^)o

お土産と感想

色々なお話とカレーパウダー作り、カレーの試食と盛りだくさんの内容でした。
それに加えて、こんなにたくさんのお土産をいただいてきました〜♪

クミン、カルダモン、ピクリングスパイス、おろししょうが、おろしわさびです
（手前にあるのは私が作ったカレースパイスです♪）
ピクリングスパイスは、ピクルス作りに使えるミックススパイスです。
マリネにも使えてとっても便利そう！

すごく驚いたのは、しょうがとわさびのパッケージに「料亭」と書いてあったこと(；ﾟ∀ﾟ)=3
今まで、「特選」がトップレベルだと思ってました。
これは美味しそうだ！！
火を通してしまうのはもったいないので、生で使おうと思います。

今回のセミナーで、スパイスをもっと色々な料理に使いたい欲求がムクムクと出てきました。
また、他の料理ブロガーさん達にお会いできて、すごく刺激になりました。
これを機会に、新たな世界が広がればいいなー。

会場に入ってまず、たくさんのスパイスが目に飛び込んできました。
いい香りが立ちこめていて、これから始まるセミナーへの期待感がグッと増しました(☆_☆)

セミナーは、
１．スパイスのおはなし
2.カレーパウダーづくり体験
3.スパイスでつくるカレーの試食
という流れで進みました。

スパイスのおはなし

スパイス、香り、ハーブの王様たちについてそれぞれ教わりました。

まずはスパイスの王様「コショウ」です。
写真は、コショウの実と花です。
コショウは通常、熱帯地方で育つので、温室栽培も難しいそうです。
これはハウス食品の研究所で育てたもので、大変貴重なものなのだそうです。
コショウには、ブラック、ホワイト、グリーン、ピンクの４種類があります。
この中でピンクだけが違う植物で、ウルシ科のペパーツリーといいます。
見た目が似てるだけで、全然辛くないそうです。
他の３種は製法の違いで出た色の違いなのだそうです。

香りの王様「カルダモン」です。
インド原産で、インドのミルクティー「チャイ」に入っています。
爽やかな香りで、私はかなり好きです。

ハーブの王様「バジル」です。
バジルの葉はなじみ深いですが、
写真はバジルシード（バジルの種）です。
右は種を水に浸したもので、周りがプルプルでタピオカに似ていました。
江戸時代にこのプルプルのバジルシードで目に入ったゴミを洗うのに使っていたそうで、それに由来して、バジルシードの和名を「目箒（めぼうき）」というそうです。
江戸時代にバジルの種で目を洗おうなんて発想からして粋です(^m^ )

スパイスは歴史にも深く関わっていて、１６世紀にヨーロッパ人がシナモン、コショウ、ナツメグ、クローブを追い求めて戦争を繰り広げたそうです。
今じゃ考えられないわ（;´Д｀）

ナツメグの実を割ったところです。
赤い編み目状の皮に覆われています。
更に解体したものが下の写真です。

赤い皮をむいて、更に黒くて硬い皮をむくとナツメグが出てきます。
赤い皮を乾燥させたものをメースといい、ナツメグよりも柔らかい香りがしました。
丸ごとのナツメグを見たことがなかったので、とても貴重な体験でした。

シナモンの原型です。
手前にあるがセイロンシナモンで向こう側にあるのがカシアです。
シナモンに種類があるなんて初めて知りました。
両方の香りを嗅ぎましたが、セイロンシナモンは香りが柔らかく上品な感じがしました。
カシアはまさに京都の八ッ橋の香り！！
なんだか懐かしい感じがしました。

向こう側から粒マスタード、洋がらし、和がらしです。
粒マスタードは茶色い小さい粒です。
和がらしと洋がらしは同じ色ですが、和がらしの方が粒が小さいです。
少しずつ食べてみたんだけど、洋がらしが一番辛かったかなー。

ここまでが主なスパイスのお話です。
今まで瓶に詰まったパウダーなど、加工された状態のものでしか見た事の無いものがほとんどだったので、驚きの連続でした。

次はカレーパウダー作りの体験と、
カレーの試食について書きますね(^o^)丿

先日のベトナム料理教室で習ったものを作ってみました。
「筍と牛肉の中部風和えもの」です。

タケノコは「日本や中国で食べられているもの」という印象があったのですが、
ベトナムでも普通に食べられているそうです。
日本と同じように山でタケノコが穫れるんだとか。
何だか意外。

この和え物は
酸っぱくて甘くてしょっぱい、典型的なベトナム味のお料理です。
香菜とゴマがたっぷりで色々な風味を楽しめます。
かなりワタシ好みの味です。

タケノコと牛肉をヌックマムベースのタレで和えるのですが、
この時点で８割程度まで味をきめます。
実際に食べる時にタレを加えて味を変えていくのが
ベトナム式の食べ方なのだそうです。

食卓で調味料をかけているのを見ると
「物足りなくてかけてるのかしら」
「美味しくないのかしら」と
心配になります( ´Д｀)=3
日本と逆ですよね。
この習慣の違い、かなり興味深いです。

他にも日本と正反対の食卓での習慣があります。
それはまた今度ー。

教えていただいたのは、ベトナムの家庭料理。
日本の家庭料理と同様、
炒め物、和え物、スープなどの白いご飯に合うおかずが多いのが特徴です。
ベトナムレストランでよくお目にかかるフォーや生春巻きよりも手軽に作れるものばかりでした。

ここで写真と一緒にご紹介したかったのですが、
ワタクシ、カメラを持っていくのを忘れてしまいました(>_<)

家で作ったら報告しますのでご勘弁を・・・・・・。

代わりと言っては何ですが、
教室で買ってきたものをパチリ。

これ、何だと思います？

答えはペッパーミル（コショウ挽き）です。
ベトナムで実際に売っているものなんですよ☆
鮮やかな黄色地に可愛い花が描かれていて
とってもキュート♪
チープな雰囲気だけど、それも味があっていいなーって
一目惚れしちゃいました。

来月のレッスンはすでに予約済みなので
今度はカメラを忘れずに持って行きま～す。